Nose to Tail will sagen, dass es dem Tier gegenüber unanständig wäre, es nicht von Kopf bis Fuss zu verwerten. Denn es hält auch jenseits des Filets etliche Leckerbissen und Gaumenfreuden für uns bereit.» Das sagt Fergus Henderson, der Autor des Kochbuchs «Nose to Tail Eating», das in den 90er-Jahren erschienen ist.
«Nose to Tail» ist nichts, was Henderson erfunden hat. Ein Tier restlos zu verwerten, war früher gang und gäbe. Und dennoch ist Hendersons unterhaltsames Buch wichtig. In einer Zeit, in der viele Stücke vom Tier in Vergessenheit geraten sind, weckt es Neugier auf Fleischprodukte, die wir nur noch vom Hörensagen kennen oder früher mal beim Grosi gegessen haben. Es macht bewusst, was uns kulinarisch entgeht, wenn wir nicht über das Filet hinausdenken.