Janis Müller gewinnt den Kochwettbewerb
«La Cuisine des Jeunes» – etabliert und renommiert
Was einst als kleiner Nachwuchswettbewerb begann, hat sich über die Jahre zu einer der angesehensten Plattformen für junge Köchinnen und Köche der Schweiz entwickelt. Der diesjährige Kochwettbewerb war ein weiterer Schritt auf dem Weg zum baldigen 25-jährigen Jubiläum von «La Cuisine des Jeunes». Junge Talente erhielten erneut die Gelegenheit, ihre Kreativität, Präzision und ihr handwerkliches Können vor einer hochkarätigen Fachjury und der Gastronomiebranche zu präsentieren.
Kreationen aus Schweizer Kalbfleisch
Die Finalistinnen und Finalisten durften ihr eigens kreiertes Menü, bestehend aus einem Amuse-Bouche und einem Hauptgericht, mit Schweizer Kalbfleisch zubereiten. Ihnen standen je zwei Kalbsmilken und ein Kalbshuftdeckel zur Verfügung. Ergänzt werden konnten die Rezepte mit frischen, regionalen und saisonalen Produkten. Nach 2,5 Stunden live kochen und anrichten wurden die Gerichte von der Fachjury beurteilt. Die Kriterien waren Geschmack, Präsentation, Rezeptur, Mise en Place, Kreativität, handwerkliches Können, hygienisches Arbeiten und die Vermeidung von Foodwaste.
Die Jury war beeindruckt vom durchwegs hohen Niveau aller Teilnehmenden. In dem engen Feld stach am Ende jedoch die Kreation «Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel» von Janis Müller vom Restaurant Panorama in Steffisburg besonders hervor. Er konnte sich so von der starken Konkurrenz abheben und sicherte sich mit seiner präzisen Gesamtleistung verdient den ersten Platz.
Alle Finalistinnen und Finalisten im Jahr 2026
Diese jungen Talente überzeugten die Jury mit Ihrer Bewerbung und waren als Finalistinnen und Finalisten beim diesjährigen Kochwettbewerb dabei:
- Matthias Hervochon, Auberge de Féchy, Féchy
Sein Rezept: Le ris de veau belles aiguillettes tendrement enlacés - Janis Müller, Restaurant Panorama, Steffisburg
Sein Rezept: Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel - Massimo Rogger, Restaurant Silver, 7132 Hotels, Vals
Sein Rezept: Meine klassisch französische Idee mit asiatischem Einfluss - Melina Schenk, Mille Sens, Bern
Ihr Rezept: Kalb im Frühlingswald - Loris Tronnolone, Hotel Bad Bubendorf, Bubendorf
Sein Rezept: Von den Brissago-Inseln nach Tokio
Ein Sieg mit Mehrwert
Für den ersten Platz erhält Janis Müller neben der Trophäe und wertvoller Medienpräsenz in der Gastronomiebranche ein Preisgeld von CHF 3000.–. Zudem winkt ihm ein viertägiges Praktikum im Bürgenstock Resort Lake Lucerne bei Mike Wehrle, ein Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse, ein Kurs bei der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG und ein Gutschein für ein Abendessen bei einem Mitglied der JRE-Jury. Abgerundet wird der Gewinn durch die exklusive Präsentation und Zubereitung seines Siegergerichts am nächstjährigen Kochwettbewerb im Kreis geladener Gäste aus Gastronomie, Medien und Partnern.
Aber auch die anderen Teilnehmenden gehen nicht leer aus: Sie erhalten alle jeweils ein Preisgeld von CHF 1500.–, einen Gutschein für ein Abendessen bei einem Mitglied der JRE-Jury und sind ebenfalls alle als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse dabei.
Unabhängig von der Rangierung nehmen alle Teilnehmenden neben den Preisen aber vor allem wertvolle Erfahrungen und ein starkes Netzwerk in der Gastronomie mit.
Die Wettbewerbsrezepte
Hier gibt es die Rezepte der Kochtalente zum Nachkochen:
- Graisses animales Dossier FR Herunterladen
Interviews, Rezepte und Impressionen werden in der «Hotellerie Gastronomie Zeitung» veröffentlicht.
Jury 2026
Christoph Hunziker, Patrick Germann, Maryline Nozahic, Reto Gadola, Philippe Deslarzes
Die hochkarätige Jury wurde von unserem Partner Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE) gestellt und setzte sich wie folgt zusammen:
- Christoph Hunziker, Restaurant Schüpbärg-Beizli, Schüpfen, Jurypräsident
- Maryline Nozahic, La Table de Mary, Cheseaux-Noréaz
- Patrick Germann, Restaurant Bären, Schwarzenburg
- Philippe Deslarzes, Restaurant Njørden, Aubonne
- Reto Gadola, Casa Alva, Trin
Kochwettbewerb 2027 – ein Vierteljahrhundert «La Cuisine des Jeunes»!
Im Mai 2027 feiert der Kochwettbewerb von «Schweizer Fleisch» sein 25-jähriges Jubiläum. Jungköchinnen und Jungköche aus der ganzen Schweiz werden auch dann wieder eingeladen, ihr Können zu zeigen. Alle Infos gibt es ab dem letzten Quartal 2026 – hier sowie auf Instagram, TikTok und Facebook.