Zubereitung ZubereitungFleisch richtig zubereiten: So geht’s Von Braten im Ofen über Niedergaren bis zu Sous-vide: Hier findest du alles rund um die klassischen Fleischgerichte und die besten Zubereitungsvideos. Mehr dazu Die besten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-VideoMöchtest du ein feines Stück vom Rind braten oder sonst einen Klassiker auftischen? Mit diesen einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Video und Bildern gelingt dir jedes Gericht perfekt. Has video Zubereitung ZubereitungRindsbraten aus dem Ofen 1 h 55 min Einfach Zum Rezept Has video Zubereitung ZubereitungKalbshohrücken am Stück niedergaren 2 h 10 min Einfach Zum Rezept Has video Zubereitung ZubereitungEntrecôte auf den Punkt braten 20 min Einfach Zum Rezept Has video Zubereitung ZubereitungGanzes Poulet mit Ofengemüse 1 h 10 min Einfach Zum Rezept Has video Zubereitung ZubereitungFleischvögel vom Rind richtig zubereiten 2 h 30 min Einfach Zum Rezept Has video Zubereitung ZubereitungSchweinskoteletts richtig braten 20 min Einfach Zum Rezept Previous slide Next slide Close video Alles zu Schweizer FleischWie wird eigentlich ein Rind hierzulande gehalten? Und wie nachhaltig ist Fleisch aus der Schweiz? Antworten findest du hier. Qualität & Sicherheit Qualität & SicherheitLebensmittelsicherheit Strenge Gesetze sorgen in der Schweiz für eine sichere Fleischproduktion «vom Stall bis auf den Teller». Mehr dazu Qualität & Sicherheit Qualität & SicherheitAus gutem Grund – Schweizer Fleisch Hier erfährst du, weshalb Fleisch aus der Schweiz aufgrund geografischer Gegebenheiten nachhaltiger ist. Mehr dazu Tierhaltung TierhaltungTierhaltung und Tiergesundheit Hierzulande fördern Gesetze und freiwillige Programme eine naturnahe Haltung, regeln Fütterung und Medikamenteneinsatz. Mehr dazu Qualität & Sicherheit Qualität & SicherheitNachhaltigkeit Schweizer Fleisch ist ein Qualitätsprodukt. Auch aus ökologischer Sicht lohnt es sich, auf die Herkunft zu achten. Mehr dazu Has video Tierhaltung TierhaltungWasserverbrauch Weltweit verbraucht die Landwirtschaft 70% des Frischwassers. In der Schweiz dagegen gerade mal 2%. Mehr dazu Qualität & Sicherheit Qualität & SicherheitTierfütterung Wiederkäuer in der Schweiz fressen überwiegend Raufutter: Der Grossteil des Speiseplans dreht sich um Gras, Heu, Silage. Mehr dazu Qualität & Sicherheit Qualität & SicherheitFleisch aus der Schweiz – der Nachweis Der von Proviande eingeführte DNA-Herkunfts-Check weist nach, ob Rind- und Kalbfleisch wirklich aus der Schweiz stammen. Mehr dazu Tierhaltung TierhaltungAntibiotika und Schweizer Fleisch: die Fakten Hier findest du die wichtigsten Fragen und Antworten zum Umgang mit Antibiotika bei Nutztieren in der Schweiz. Mehr dazu Previous slide Next slide Mehr anzeigen Close video Stories: Menschen, Meinungen, HintergründeFleisch ist mehr als nur eine feine Kochzutat. Hinter dem Produkt stehen Traditionen, Emotionen und engagierte Produzenten. Ausgezeichnet Ausgezeichnet«huusbeiz» – Einfach engagiert «Huusgast» ist, wer hier diniert. Aus der Küche gibt es bodenständig Kreatives und Gastfreundschaft an der Front. Mehr dazu Fleischkunde FleischkundeDas Osterlamm: eine kulinarische Tradition Woher kommt eigentlich der Begriff Osterlamm? Pünktlich zum Osterfest sind wir dieser Frage nachgegangen. Mehr dazu Ausgezeichnet Ausgezeichnet«zum Löwen» – Das Generationenhaus Im imposanten Riegelhaus an der Hauptstrasse in Messen wird in fünfter Generation erfolgreich gewirtet. Mehr dazu Qualität & Sicherheit Qualität & SicherheitDie Schweiz kann sich selbst versorgen Ein hoher Inlandanteil beim Schweizer Fleisch zeigt: Die Selbstversorgung in der Schweiz funktioniert. Mehr dazu Ausgezeichnet Ausgezeichnet«Jialu» – China Swiss Made Currys und Sweet and Sour mit Ananas sucht man bei diesem Chinesen vergebens. Mehr dazu Öle und Fette Öle und FetteTierisches Fett bringt tierisch viel Geschmack Geht es in der Küche darum, Fleisch oder Gemüse mehr Würze zu verleihen, ist tierisches Fett der Geheimtipp der Profis. Mehr dazu Fleischkunde FleischkundeFleisch im Blut Die ehemalige Modedesignerin produziert kulinarisch Erstklassiges, gespickt mit einer einzigartigen Lebensgeschichte. Mehr dazu Equipment EquipmentDas Messer Wenn ein Koch sich ein Messer schmieden lässt, hat er hohe Ansprüche. Messerschmied Marco Guldimann kann sie erfüllen. Mehr dazu Würzen & Marinieren Würzen & MarinierenDer Wunderpilz: Faszination Koji-Fermentation Fermentation kennt man vom Bierbrauen oder Backen. Nur wenige wissen, dass man damit auch Fleisch veredeln kann. Mehr dazu Fleischkunde FleischkundeSwiss made Steak vom Selfmade-man Offsetdrucker Michael Vogt hält und verarbeitet eigene Rinder. Zu Besuch in seiner etwas anderen Metzgerei am Bodensee. Mehr dazu Fleischkunde FleischkundeFleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged Was ist Dry-Aged und was sind die Vorteile? Wie bereitet man Wet-Aged-Fleisch richtig zu und wie schmeckt es? Mehr dazu Würzen & Marinieren Würzen & MarinierenBrining bringt’s. Salzlaken – auch Brines genannt – machen Fleisch nicht nur würzig, sondern sorgen auch für mehr Saftigkeit beim Braten. Mehr dazu Fleischkunde FleischkundePatric und seine Königinnen In Patric Dillon‘s Restaurant im Gantrisch-Gebiet kommen seine selbst gezüchteten Eringerkühe auf die Karte. Mehr dazu Fleischkunde FleischkundeVom Suppenhuhn zum Superhuhn Legehennen, deren Leistung nachliess, landeten früher als Suppenhuhn im Topf. Wir finden: Es ist Zeit für ein Revival! Mehr dazu Würzen & Marinieren Würzen & MarinierenUmami – dem fünften Geschmack auf der Spur Der Sensoriker Patrick Zbinden erklärt, was es mit dem Geschmack umami auf sich hat und wie er ihn zum Kochen einsetzt. Mehr dazu Ernährung Ernährung«Geiz ist nicht immer geil» Metzgermeister Urs Marti über Trends am Grill, verantwortungsvollen Fleischkonsum und weshalb er vegane Burger verkauft. Mehr dazu Previous slide Next slide Mehr anzeigen Close video Unser feiner UnterschiedLerne die Menschen hinter unseren Plakaten und Spots kennen: vom Bauern, über den Metzger bis zum Gastronomen. Has video Der feine Unterschied Der feine UnterschiedKein Stress Schweinehalter Valentin Chappuis ist überzeugt: Tiere, die stressfrei leben, geben gutes Fleisch. Mehr dazu Has video Der feine Unterschied Der feine UnterschiedAlles aus der Region Für die Qualität seiner Walliser Spezialitäten vertraut Metzger Beat Eggs auf Fleisch direkt aus der Region. Mehr dazu Has video Der feine Unterschied Der feine UnterschiedTransparenz und Offenheit Bei Geflügelproduzent Jean-Daniel Staub leben viele Tiere in einem Stall. Dabei steht das Tierwohl an erster Stelle. Mehr dazu Has video Der feine Unterschied Der feine UnterschiedPersönlicher Kontakt Christian Fivaz setzt beim Ankauf von Fleisch für seine Würste auf den persönlichen Kontakt mit den Bauern der Region. Mehr dazu Has video Der feine Unterschied Der feine UnterschiedAlles für die Tiergesundheit Matthias und Claudia Frei sorgen mit kleinen und grossen Massnahmen für mehr Gesundheit bei ihren Kälbern. Mehr dazu Previous slide Next slide Mehr anzeigen Close video Gut zu wissenHol dir Hintergrundinfos: überraschende Fleischzuschnitte, einfach erklärte Garmethoden und viele Tipps fürs Kochen bei dir zu Hause. Garstufen & Kerntemperaturen Garstufen & KerntemperaturenGarstufen für Fleisch Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis durch, die Garstufe ist Geschmacksache. Mehr dazu Einkaufen & Lagern Einkaufen & LagernFleisch tiefkühlen Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig angehst. Mehr dazu Fleischkunde FleischkundeNose to Tail Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch geht. Dabei verpassen wir so einiges! Mehr dazu Würzen & Marinieren Würzen & MarinierenFleisch marinieren Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt. Mehr dazu Zubereitungsart ZubereitungsartNiedergaren Niedergaren bedeutet vor allem eins: einfach und unkompliziert zu perfekt gegartem Fleisch. Mehr dazu Previous slide Next slide Mehr anzeigen Close video Erhalte regelmässig saisonale Rezepte, praktische Zubereitungstipps und Spannendes rund um Schweizer Fleisch. Newsletter abonnieren Rezepte: Ab in die Küche!Mit unseren Rezepten findest du für jeden Anlass und Geschmack genau das Richtige – natürlich immer mit feinem Schweizer Fleisch. Rezept RezeptSpareribs mit Sesam und Aprikosenkonfitüre im Ofen gebraten 1 h 15 min Einfach Zum Rezept Rezept RezeptLaab – asiatischer Hackfleischsalat 45 min Einfach Zum Rezept Rezept RezeptDim-Sum mit würzigem Kalbfleisch 1 h 5 min Mittel Zum Rezept Rezept Rezept(Wild-)Kräuter-Quark-Dip 10 min Einfach Zum Rezept Rezept RezeptRoastbeef mit Kräuteröl und geröstetem Brot 1 h 20 min Einfach Zum Rezept Rezept RezeptDoppeltes Schweinskotelett gefüllt mit Morcheln und Petersilie 1 h Mittel Zum Rezept Rezept RezeptGrüner Spargel mit grilliertem Bauernspeck & Zitronenmayonnaise 15 min Einfach Zum Rezept Previous slide Next slide Mehr anzeigen Close video
