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Rezepte für einen goldenen Herbst

Wenn es draussen kühler wird, freut man sich auf Wärmendes im Bauch. Probier unsere Gerichte mit den besten Zutaten der Saison.

Metzgermeister Urs Marti über Trends am Grill, verantwortungsvollen Fleischkonsum und weshalb er vegane Burger verkauft.

Stories: Menschen, Meinungen, Hintergründe

Fleisch ist mehr als nur eine feine Kochzutat. Hinter dem Produkt stehen Traditionen, Emotionen und engagierte Produzenten.

Ernährung

«Geiz ist nicht immer geil»

Wie funktioniert die Ziegenzucht in der Schweiz? Welche Rassen gibt es und wie werden sie gehalten?

Ziegenzucht in der Schweiz

Craft-Biere wie India Pale Ale sind eine tolle Ergänzung zu Fleischgerichten und werden immer beliebter.

Fleischkunde

Bier ist der neue Wein

Schweizer Schweinefleisch ist von Topqualität. Auch, weil die Schweinezucht nach einem einzigartigen System abläuft.

Schweinezucht in der Schweiz

Für vielfältigste Geflügelprodukte aus Schweizer Produktion muss man heute nicht mehr weit gehen.

Federvieh der Extraklasse

Fleisch enthält viel Eiweiss und wichtige Mikronährstoffe wie Eisen, Selen, Zink und die Vitamine B1, B2, B6 und B12.

Ernährung

Nährstoffe: Im Fleisch steckt viel Gutes drin!

Burgermeister Bastien Kerninon verrät dir alles, was du für die Herstellung des perfekten Burgers wissen musst.

Anleitung

The perfect Burger

Wie funktioniert die Rinderzucht in der Schweiz? Welche Rassen gibt es? Antworten findest du hier.

Rinderzucht in der Schweiz

Mit ihrer Küche rücken Carmen und Alfred Loretan das Wallis und seine Produkte ins beste Licht.

«Buljes» – Genuss auf der Höhe

Schafzüchter in der Schweiz müssen ganz schön kreativ sein, um zu überleben. Wie das geht, zeigt die Familie Müller.

Schafzucht in der Schweiz

«Huusgast» ist, wer hier diniert. Aus der Küche gibt es bodenständig Kreatives und Gastfreundschaft an der Front.

«huusbeiz» – Einfach engagiert

Woher kommt eigentlich der Begriff Osterlamm? Pünktlich zum Osterfest sind wir dieser Frage nachgegangen.

Fleischkunde

Das Osterlamm: eine kulinarische Tradition

Im imposanten Riegelhaus an der Hauptstrasse in Messen wird in fünfter Generation erfolgreich gewirtet.

«zum Löwen» – Das Generationenhaus

Ein hoher Inlandanteil beim Schweizer Fleisch zeigt: Die Selbstversorgung in der Schweiz funktioniert.

Die Schweiz kann sich selbst versorgen

Currys und Sweet and Sour mit Ananas sucht man bei diesem Chinesen vergebens.

«Jialu» – China Swiss Made

Geht es in der Küche darum, Fleisch oder Gemüse mehr Würze zu verleihen, ist tierisches Fett der Geheimtipp der Profis.

Öle und Fette

Tierisches Fett bringt tierisch viel Geschmack

Unser feiner Unterschied

Lerne die Menschen hinter unseren Plakaten und Spots kennen: vom Bauern, über den Metzger bis zum Gastronomen.

Schweinehalter Valentin Chappuis ist überzeugt: Tiere, die stressfrei leben, geben gutes Fleisch.

Kein Stress

Für die Qualität seiner Walliser Spezialitäten vertraut Metzger Beat Eggs auf Fleisch direkt aus der Region.

Alles aus der Region

Bei Geflügelproduzent Jean-Daniel Staub leben viele Tiere in einem Stall. Dabei steht das Tierwohl an erster Stelle.

Transparenz und Offenheit

Christian Fivaz setzt beim Ankauf von Fleisch für seine Würste auf den persönlichen Kontakt mit den Bauern der Region.

Persönlicher Kontakt

Matthias und Claudia Frei sorgen mit kleinen und grossen Massnahmen für mehr Gesundheit bei ihren Kälbern.

Alles für die Tiergesundheit

Garstufen & Kerntemperaturen

Gut zu wissen

Hol dir Hintergrundinfos: überraschende Fleischzuschnitte, einfach erklärte Garmethoden und viele Tipps fürs Kochen bei dir zu Hause.

Garstufen für Fleisch

Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis durch, die Garstufe ist Geschmacksache.

Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig angehst.

Einkaufen & Lagern

Fleisch tiefkühlen

Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch geht. Dabei verpassen wir so einiges!

Fleischkunde

Nose to Tail

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.

Würzen & Marinieren

Fleisch marinieren

Niedergaren bedeutet vor allem eins: einfach und unkompliziert zu perfekt gegartem Fleisch.

Zubereitungsart

Niedergaren

Alles zu Schweizer Fleisch

Wie wird eigentlich ein Rind hierzulande gehalten? Und wie nachhaltig ist Fleisch aus der Schweiz? Antworten findest du hier.

Schweizer Fleisch ist ein Qualitätsprodukt. Auch aus ökologischer Sicht lohnt es sich, auf die Herkunft zu achten.

Nachhaltigkeit

Play video Tierhaltung

Weltweit verbraucht die Landwirtschaft 70% des Frischwassers. In der Schweiz dagegen gerade mal 2%.

Wasserverbrauch

Wiederkäuer in der Schweiz fressen überwiegend Raufutter: Der Grossteil des Speiseplans dreht sich um Gras, Heu, Silage.

Tierfütterung

Der von Proviande eingeführte DNA-Herkunfts-Check weist nach, ob Rind- und Kalbfleisch wirklich aus der Schweiz stammen.

Fleisch aus der Schweiz – der Nachweis

Hier findest du die wichtigsten Fragen und Antworten zum Umgang mit Antibiotika bei Nutztieren in der Schweiz.

Antibiotika und Schweizer Fleisch: die Fakten

Strenge Gesetze sorgen in der Schweiz für eine sichere Fleischproduktion «vom Stall bis auf den Teller».

Lebensmittelsicherheit

Hier erfährst du, weshalb Fleisch aus der Schweiz aufgrund geografischer Gegebenheiten nachhaltiger ist.

Aus gutem Grund – Schweizer Fleisch

Hierzulande fördern Gesetze und freiwillige Programme eine naturnahe Haltung, regeln Fütterung und Medikamenteneinsatz.

Tierhaltung und Tiergesundheit

Erhalte regemässig saisonale Rezepte, praktische Zubereitungstipps und Spannendes rund um Schweizer Fleisch.

Rezepte: Ab in die Küche!

Mit unseren Rezepten findest du für jeden Anlass und Geschmack genau das Richtige – natürlich immer mit feinem Schweizer Fleisch.

Pulled Beef Burger mit Paprika-Chili-Rub

7 h 20 min Mittel

Saftiger Kalbsschulterbraten aus dem Ofen

1 h Einfach

Lammkoteletts an Zitronen-Thymian-Marinade mit Paprikabutter

30 min Mittel

Speck-Muffins

55 min Einfach

Mini-Pies mit geschmorter Schweinsschulter

1 h 20 min Mittel

Gefüllte Crêpes mit Schweinsgeschnetzeltem und Gemüse

30 min Einfach

Kalbskotelett mit Estragon sous-vide gegart

1 h 30 min Einfach