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Rezepte gegen Food Waste

Reste verwerten kann so fein sein. Neun wunderbare Gerichte für einen guten Start ins neue Jahr!

Stories: Menschen, Meinungen, Hintergründe

Fleisch ist mehr als nur eine feine Kochzutat. Hinter dem Produkt stehen Traditionen, Emotionen und engagierte Produzenten.

Für vielfältigste Geflügelprodukte aus Schweizer Produktion muss man heute nicht mehr weit gehen.

Federvieh der Extraklasse

Koch Klaus Leuenberger zeigt, wie man mit «Nose to Tail» und einem ganzheitlichen Konzept erfolgreich sein kann.

Innere Werte im Restaurant Erner Garten

Burgermeister Bastien Kerninon verrät dir alles, was du für die Herstellung des perfekten Burgers wissen musst.

Anleitung

The perfect Burger

Wie funktioniert die Rinderzucht in der Schweiz? Welche Rassen gibt es? Antworten findest du hier.

Rinderzucht in der Schweiz

Mit ihrer Küche rücken Carmen und Alfred Loretan das Wallis und seine Produkte ins beste Licht.

«Buljes» – Genuss auf der Höhe

Schafzüchter in der Schweiz müssen ganz schön kreativ sein, um zu überleben. Wie das geht, zeigt die Familie Müller.

Schafzucht in der Schweiz

«Huusgast» ist, wer hier diniert. Aus der Küche gibt es bodenständig Kreatives und Gastfreundschaft an der Front.

«huusbeiz» – Einfach engagiert

Woher kommt eigentlich der Begriff Osterlamm? Pünktlich zum Osterfest sind wir dieser Frage nachgegangen.

Das Osterlamm: eine kulinarische Tradition

Im imposanten Riegelhaus an der Hauptstrasse in Messen wird in fünfter Generation erfolgreich gewirtet.

«zum Löwen» – Das Generationenhaus

Ein hoher Inlandanteil beim Schweizer Fleisch zeigt: Die Selbstversorgung in der Schweiz funktioniert.

Die Schweiz kann sich selbst versorgen

Currys und Sweet and Sour mit Ananas sucht man bei diesem Chinesen vergebens.

«Jialu» – China Swiss Made

Wenn ein Koch sich ein Messer schmieden lässt, hat er hohe Ansprüche. Messerschmied Marco Guldimann kann sie erfüllen.

Equipment

Das Messer

Geht es in der Küche darum, Fleisch oder Gemüse mehr Würze zu verleihen, ist tierisches Fett der Geheimtipp der Profis.

Öle und Fette

Tierisches Fett bringt tierisch viel Geschmack

Die ehemalige Modedesignerin produziert kulinarisch Erstklassiges, gespickt mit einer einzigartigen Lebensgeschichte.

Fleisch im Blut

Was ist Dry-Aged und was sind die Vorteile? Wie bereitet man Wet-Aged-Fleisch richtig zu und wie schmeckt es?

Fleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged

Fermentation kennt man vom Bierbrauen oder Backen. Nur wenige wissen, dass man damit auch Fleisch veredeln kann.

Würzen & Marinieren

Der Wunderpilz: Faszination Koji-Fermentation

Der feine Unterschied

Lerne die Menschen hinter unseren Plakaten und Spots kennen: vom Bauern, über den Metzger bis zum Gastronomen.

Valentin Chappuis, Schweinehalter aus Lussery-Villars VD

Schweinehalter Valentin Chappuis ist überzeugt: Tiere, die stressfrei leben, geben gutes Fleisch.

Mein feiner Unterschied – kein Stress!

Für die Qualität seiner Walliser Spezialitäten vertraut Metzger Beat Eggs auf Fleisch direkt aus der Region.

Mein feiner Unterschied – Regionalität

Susanne und Jean-Daniel Staub, Geflügelproduzenten aus Cuarnens VD

Bei Geflügelproduzent Jean-Daniel Staub leben viele Tiere in einem Stall. Dabei steht das Tierwohl an erster Stelle.

Unser feiner Unterschied – Transparenz

Christian Fivaz setzt beim Ankauf von Fleisch für seine Würste auf den persönlichen Kontakt mit den Bauern der Region.

Mein feiner Unterschied – persönlicher Kontakt

Matthias und Claudia Frei sorgen mit kleinen und grossen Massnahmen für mehr Gesundheit bei ihren Kälbern.

Unser feiner Unterschied – Tiergesundheit

Garstufen & Kerntemperaturen

Gut zu wissen

Hol dir Hintergrundinfos: überraschende Fleischzuschnitte, einfach erklärte Garmethoden und viele Tipps fürs Kochen bei dir zu Hause.

Garstufen für Fleisch

Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis durch, die Garstufe ist Geschmacksache.

Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig angehst.

Einkaufen & Lagern

Fleisch tiefkühlen

Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch geht. Dabei verpassen wir so einiges!

Nose to Tail

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.

Würzen & Marinieren

Fleisch marinieren

Zartes Fleisch und herzhafte Sauce in einem. Lies, wie Schmoren geht und welche Fleischstücke sich dafür eignen.

Zubereitungsart

Schmoren

Alles zu Schweizer Fleisch

Wie wird eigentlich ein Rind hierzulande gehalten? Und wie nachhaltig ist Fleisch aus der Schweiz? Antworten findest du hier.

Der von Proviande eingeführte DNA-Herkunfts-Check weist nach, ob Rind- und Kalbfleisch wirklich aus der Schweiz stammen.

Fleisch aus der Schweiz – der Nachweis

Welche feinen Unterschiede gibt es zwischen Schweizer Fleisch und importiertem Fleisch?

Pluspunkte für Schweizer Fleisch

Strenge Gesetze sorgen in der Schweiz für eine sichere Fleischproduktion «vom Stall bis auf den Teller».

Lebensmittelsicherheit

Hier erfährst du, weshalb Fleisch aus der Schweiz aufgrund geografischer Gegebenheiten nachhaltiger ist.

Aus gutem Grund – Schweizer Fleisch

Hierzulande fördern Gesetze und freiwillige Programme eine naturnahe Haltung, regeln Fütterung und Medikamenteneinsatz.

Tierhaltung und Tiergesundheit

Schweizer Fleisch ist ein Qualitätsprodukt. Auch aus ökologischer Sicht lohnt es sich, auf die Herkunft zu achten.

Nachhaltigkeit

Weltweit verbraucht die Landwirtschaft 70% des Frischwassers. In der Schweiz dagegen gerade mal 2%.

Wasserverbrauch

87% des Futters von Wiederkäuern sind Raufutter wie Grad, Heu oder Silage. Nur ca. 13% bestehen aus Kraftfutter wie Soja

Tierfütterung

Erhalte Rezepte, Tipps und spannende Geschichten rund um Schweizer Fleisch in unserem Newsletter.

Rezepte: Ab in die Küche!

Mit unseren Rezepten findest du für jeden Anlass und Geschmack genau das Richtige – natürlich immer mit feinem Schweizer Fleisch.

Siedfleisch vom Rind mit lauwarmen Balsamico-Linsen

2 h 30 min Einfach

Hackfleisch-Eintopf mit Kartoffeln, Gemüse und Cashewkernen

25 min Einfach

Lammgigot mariniert mit Knoblauch-Kräuter-Rub

5 h 35 min Einfach

Kalbsplätzli mit Tonnatosauce

35 min Einfach

Ravioli al Brasato an Butter mit Salbei

2 h 40 min Mittel

Cervelat-Kartoffel-Salat

1 h 15 min Einfach

Pouletbowl mit Spinat und pochiertem Ei in Estragon-Vinaigrette

45 min Einfach