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Die besten Gourmetrezepte für die Festtage

Mit diesen Rezepten verwöhnst du dich und deine Gäste wie im Sternerestaurant.

Currys und Sweet and Sour mit Ananas sucht man bei diesem Chinesen vergebens.

Stories: Menschen, Meinungen, Hintergründe

Fleisch ist mehr als nur eine feine Kochzutat. Hinter dem Produkt stehen Traditionen, Emotionen und engagierte Produzenten.

Ausgezeichnet

«Jialu» – China Swiss Made

Geht es in der Küche darum, Fleisch oder Gemüse mehr Würze zu verleihen, ist tierisches Fett der Geheimtipp der Profis.

Öle und Fette

Tierisches Fett bringt tierisch viel Geschmack

Die ehemalige Modedesignerin produziert kulinarisch Erstklassiges, gespickt mit einer einzigartigen Lebensgeschichte.

Fleisch im Blut

Wenn ein Koch sich ein Messer schmieden lässt, hat er hohe Ansprüche. Messerschmied Marco Guldimann kann sie erfüllen.

Equipment

Das Messer

Fermentation kennt man vom Bierbrauen oder Backen. Nur wenige wissen, dass man damit auch Fleisch veredeln kann.

Der Wunderpilz: Faszination Koji-Fermentation

Offsetdrucker Michael Vogt hält und verarbeitet eigene Rinder. Zu Besuch in seiner etwas anderen Metzgerei am Bodensee.

Swiss made Steak vom Selfmade-man

Was ist Dry-Aged und was sind die Vorteile? Wie bereitet man Wet-Aged-Fleisch richtig zu und wie schmeckt es?

Fleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged

Salzlaken – auch Brines genannt – machen Fleisch nicht nur würzig, sondern sorgen auch für mehr Saftigkeit beim Braten.

Brining bringt’s.

In Patric Dillon‘s Restaurant im Gantrisch-Gebiet kommen seine selbst gezüchteten Eringerkühe auf die Karte.

Patric und seine Königinnen

Legehennen, deren Leistung nachliess, landeten früher als Suppenhuhn im Topf. Wir finden: Es ist Zeit für ein Revival!

Vom Suppenhuhn zum Superhuhn

Der Sensoriker Patrick Zbinden erklärt, was es mit dem Geschmack umami auf sich hat und wie er ihn zum Kochen einsetzt.

Umami – dem fünften Geschmack auf der Spur

Metzgermeister Urs Marti über Trends am Grill, verantwortungsvollen Fleischkonsum und weshalb er vegane Burger verkauft.

Ernährung

«Geiz ist nicht immer geil»

Wie funktioniert die Ziegenzucht in der Schweiz? Welche Rassen gibt es und wie werden sie gehalten?

Ziegenzucht in der Schweiz

Craft-Biere wie India Pale Ale sind eine tolle Ergänzung zu Fleischgerichten und werden immer beliebter.

Bier ist der neue Wein

Schweizer Schweinefleisch ist von Topqualität. Auch, weil die Schweinezucht nach einem einzigartigen System abläuft.

Schweinezucht in der Schweiz

Für vielfältigste Geflügelprodukte aus Schweizer Produktion muss man heute nicht mehr weit gehen.

Federvieh der Extraklasse

Unser feiner Unterschied

Lerne die Menschen hinter unseren Plakaten und Spots kennen: vom Bauern, über den Metzger bis zum Gastronomen.

Schweinehalter Valentin Chappuis ist überzeugt: Tiere, die stressfrei leben, geben gutes Fleisch.

Kein Stress

Für die Qualität seiner Walliser Spezialitäten vertraut Metzger Beat Eggs auf Fleisch direkt aus der Region.

Alles aus der Region

Bei Geflügelproduzent Jean-Daniel Staub leben viele Tiere in einem Stall. Dabei steht das Tierwohl an erster Stelle.

Transparenz und Offenheit

Christian Fivaz setzt beim Ankauf von Fleisch für seine Würste auf den persönlichen Kontakt mit den Bauern der Region.

Persönlicher Kontakt

Matthias und Claudia Frei sorgen mit kleinen und grossen Massnahmen für mehr Gesundheit bei ihren Kälbern.

Alles für die Tiergesundheit

Garstufen & Kerntemperaturen

Gut zu wissen

Hol dir Hintergrundinfos: überraschende Fleischzuschnitte, einfach erklärte Garmethoden und viele Tipps fürs Kochen bei dir zu Hause.

Garstufen für Fleisch

Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis durch, die Garstufe ist Geschmacksache.

Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig angehst.

Einkaufen & Lagern

Fleisch tiefkühlen

Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch geht. Dabei verpassen wir so einiges!

Nose to Tail

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.

Fleisch marinieren

Niedergaren bedeutet vor allem eins: einfach und unkompliziert zu perfekt gegartem Fleisch.

Zubereitungsart

Niedergaren

Alles zu Schweizer Fleisch

Wie wird eigentlich ein Rind hierzulande gehalten? Und wie nachhaltig ist Fleisch aus der Schweiz? Antworten findest du hier.

Strenge Gesetze sorgen in der Schweiz für eine sichere Fleischproduktion «vom Stall bis auf den Teller».

Lebensmittelsicherheit

Hier erfährst du, weshalb Fleisch aus der Schweiz aufgrund geografischer Gegebenheiten nachhaltiger ist.

Aus gutem Grund – Schweizer Fleisch

Hierzulande fördern Gesetze und freiwillige Programme eine naturnahe Haltung, regeln Fütterung und Medikamenteneinsatz.

Tierhaltung und Tiergesundheit

Schweizer Fleisch ist ein Qualitätsprodukt. Auch aus ökologischer Sicht lohnt es sich, auf die Herkunft zu achten.

Nachhaltigkeit

Has video Tierhaltung

Weltweit verbraucht die Landwirtschaft 70% des Frischwassers. In der Schweiz dagegen gerade mal 2%.

Wasserverbrauch

Wiederkäuer in der Schweiz fressen überwiegend Raufutter: Der Grossteil des Speiseplans dreht sich um Gras, Heu, Silage.

Tierfütterung

Der von Proviande eingeführte DNA-Herkunfts-Check weist nach, ob Rind- und Kalbfleisch wirklich aus der Schweiz stammen.

Fleisch aus der Schweiz – der Nachweis

Hier findest du die wichtigsten Fragen und Antworten zum Umgang mit Antibiotika bei Nutztieren in der Schweiz.

Antibiotika und Schweizer Fleisch: die Fakten

Erhalte regemässig saisonale Rezepte, praktische Zubereitungstipps und Spannendes rund um Schweizer Fleisch.

Rezepte: Ab in die Küche!

Mit unseren Rezepten findest du für jeden Anlass und Geschmack genau das Richtige – natürlich immer mit feinem Schweizer Fleisch.

Schweinsfiletmedaillons mit Rohschinken und Salbei

35 min Einfach

Kalbsragout in Tomaten-Rahm-Sauce

1 h 55 min Einfach

Pochiertes Kalbsfilet auf buntem Salat

1 h 20 min Einfach

Pouletschenkel geschmort mit Oliven und Speck

55 min Einfach

Kalbsmilken mit Zabaione und pochiertem Ei

55 min Mittel

Cordon bleu mit Alpsteinbröckli, Gemüse und Käse

40 min Mittel

Wiener Schnitzel mit Kerbelbutter

25 min Einfach