Zubereitungsart

Glasieren

In der Fachsprache nennt man das Schmoren mit hellem Fleisch «Glasieren». Im Vergleich zu dunklem Fleisch enthält helles Fleisch einen höheren Anteil an gelatinösen Stoffen. Diese lösen sich beim Schmoren und hinterlassen eine Art Glasur. Um den Effekt zu verstärken, kann man helles Fleisch während des Garens wiederholt mit der Schmorflüssigkeit übergiessen. Das empfindliche Fleisch trocknet weniger aus und erhält einen appetitlichen Glanz.