Kochwissen kompakt

Hamburger, Bolognese-Sauce oder Meatballs: Hackfleisch ist eine geschätzte Zutat in vielen Lieblingsgerichten.

Was macht dieses traditionsreiche Fleischgericht aus und woher stammt es? Erfahre alles Wissenswerte rund um Haxen.

Lust auf einen feinen Sonntagsbraten wie zu Grosis Zeiten? Erfahre, welches Fleisch sich für welchen Braten eignet.

Welches Fleisch eignet sich für Ragout? Und was macht dieses Fleisch aus? Alles Wissenswerte findest du hier.

Steak ist nicht gleich Steak. Erfahre, welche es gibt, was sie ausmacht und aus welchem Teil des Rinds sie stammen.

Mit unseren einfachen Rezepten und Tipps zu Vorbereitung und Beilagen kochst du feine Fleischmenüs problemlos auch für v

Zusammen was Gutes zubereiten? Hier gibt’s Tipps und einfache Rezepte für die Kinderküche.

Pulled Pork, Beef oder Chicken sind gefragt wie nie. Wir zeigen dir, welche Fleischstücke sich am besten dafür eignen.

Mit einem Fleischfondue ist eine lockere Tischrunde garantiert – und den Gastgebern bleibt mehr Zeit für ihre Gäste.

Garstufen von Fleisch ermittelst du durch den Drucktest oder mit einem Fleischthermometer und der Kerntemperatur.

Hast du Lust auf das Beste vom Besten? Erfahre alles, was es über das Filet zu wissen gibt.

Möglichst das ganze Tier verwerten: Darum geht es bei der traditionellen Metzgete im Herbst.

Menüs zu zaubern wie die Profis aus der Sterneküche, ist gar nicht so schwer. Hier gibt’s Tipps und Rezepte.

So kommst du mit wenigen Grundregeln und grosser Zutatenauswahl zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die Spass macht.

Was ist wichtig bei der Zubereitung? Welches sind die gängigsten Sorten und die besten Rezepte? Hier findest du Antworte

Hier findest du Wissenswertes rund um das edle Frühlingsgemüse und viele feine Rezepte.

Welche Saucen sind angesagt? Wie bindet man Saucen richtig? Hier gibts Antworten auf deine Fragen rund um Fleischsaucen.

(Wild-)Kräuter gehören zu den ältesten Fleischwürzen der Welt. Wir zeigen dir, wie du sie am besten verarbeitest.

Menüs zu zaubern wie die Profis aus der Sterneküche, ist gar nicht so schwer. Hier gibt’s Tipps und Rezepte.

Selber gemachter Senf ist einfach herzustellen und herrlich vielseitig. Einfach ausprobieren und geniessen.

So kommst du mit wenigen Grundregeln und grosser Zutatenauswahl zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die Spass macht.

Ab in den Kühlschrank! So lagerst du Fleisch sicher und optimal für lang anhaltende Qualität.

Gefrorenes Fleisch sollte langsam auftauen. Warum das so ist und wie es am besten geht, erfährst du hier.

Ob aus der Metzgerei, dem Supermarkt oder ab Hof – diese Punkte gilt es beim Kauf und Transport von Fleisch zu beachten.

Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig angehst.

Welches Öl oder Fett eignet sich zum Braten? Und was bedeutet «nativ» und «kalt gepresst»? Wir sagen᾽s dir.

Erfahre, welche Pfannen und Töpfe sich für welche Zubereitungen eignen und was du sonst noch darüber wissen solltest.

Von den Fleischmesserarten über die richtige Pflege bis zum Schleifen: Hier findest du alles Wissenswerte.

Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis durch, die Garstufe ist Geschmacksache.

Garstufen von Fleisch ermittelst du durch den Drucktest oder mit einem Fleischthermometer und der Kerntemperatur.

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.

Beachtest du ein paar einfache Dinge, haben Bakterien auf deinem Fleisch keine Chance.

Fleisch würzen ist Geschmackssache. Trotzdem solltest du ein paar Grundregeln beachten.

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.

Wie Marinaden machen Rubs dein Fleisch zart und aromatisch – Tipps für spektakuläre Resultate findest du hier.

Spannendes zu scharfen Gewürzen, wie man damit kocht und feurige Rezepte.

Je nach Herkunft und Zugabe schmeckt Salz ganz unterschiedlich. Entdecke die Sorten und das richtige Salzen von Fleisch.

Wie schmeckt dein Grillsommer? Mit der richtigen Würze bestimmt noch besser.

Welche Saucen sind angesagt? Wie bindet man Saucen richtig? Hier gibts Antworten auf deine Fragen rund um Fleischsaucen.

Salzlaken – auch Brines genannt – machen Fleisch nicht nur würzig, sondern sorgen auch für mehr Saftigkeit beim Braten.

Fermentation kennt man vom Bierbrauen oder Backen. Nur wenige wissen, dass man damit auch Fleisch veredeln kann.

Was ist Dry-Aged und was sind die Vorteile? Wie bereitet man Wet-Aged-Fleisch richtig zu und wie schmeckt es?

Ob Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Poulet: Entdecke alle Teile des Tieres sowie passende Zubereitungsarten und Rezepte.

Dank einer interaktiven Skizze vom Kalb siehst du, welche Fleischstücke es gibt und was du aus ihnen zubereiten kannst.

Mit der interaktiven Skizze vom Lamm erfährst du, welche Fleischstücke es gibt und was du damit zubereiten kannst.

Auf einen Klick: Schau in der interaktiven Skizze vom Poulet, welche Stücke wo liegen und was sich damit zubereiten lässt.

Auf einen Blick: Eine Skizze vom Rind zeigt dir, welche Fleischstücke es gibt und was du aus ihnen zubereiten kannst.

Eine interaktive Skizze vom Schwein zeigt dir, welche Fleischstücke es gibt und was sich aus ihnen zubereiten lässt.

Ob Gigot, Ragout oder Racks: Lammfleisch schmeckt köstlich und bietet eine willkommene Abwechslung auf dem Menüplan.

Woher kommt eigentlich der Begriff Osterlamm? Pünktlich zum Osterfest sind wir dieser Frage nachgegangen.

Mehr vom Tier zu verwerten ist auch möglich, indem du beispielsweise Schweineschmalz statt Öl verwendest. Entdecke neue Aromen!

Für «Nose to Tail»-Fans: Probiert mal mit Blut zu kochen! Es ist aromatisch und hat aussergewöhnliche Eigenschaften.

Erst kürzlich wurden Knochen und Markbeine als das wiederentdeckt, was sie schon immer waren: tolle Geschmacksträger.

Ob als Star auf dem Teller oder als Nebendarsteller auf dem Apéroplättli: Geschmack in Hülle und Fülle ist garantiert. Hier findest du alles Wichtige rund um Wurst, von selbst gemacht bis selbst gekocht.

Selberwursten liegt im Trend – und ist einfacher als man denkt. Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie’s geht.

Was ist Dry-Aged und was sind die Vorteile? Wie bereitet man Wet-Aged-Fleisch richtig zu und wie schmeckt es?