Fleischkunde

Kochwissen kompakt

Fleischrub
Geöffnet

Beachten Sie, dass dieser Inhalt Cookies, Skripte und Plugins von Dritten beinhaltet. Klicken Sie auf den unteren Button, um das Laden von Inhalten von youtube.com zu akzeptieren.

Gut zu wissen

Hol dir viele Tipps fürs Kochen bei dir zu Hause - sei es für den Alltag oder für deine Gäste.

Laab-Asiatischer-Hackfleischsalat
Fleischkunde
Fleischkunde

Hackfleisch, aber richtig: unsere Tipps & Tricks

Hamburger, Bolognese-Sauce oder Meatballs: Hackfleisch ist eine geschätzte Zutat in vielen Lieblingsgerichten.
Mehr dazu
Schweinshaxe
Fleischkunde
Fleischkunde

Haxen: Tradition mit Fleisch am Knochen

Was macht dieses traditionsreiche Fleischgericht aus und woher stammt es? Erfahre alles Wissenswerte rund um Haxen.
Mehr dazu
Braten im Ofen
Fleischkunde
Fleischkunde

Welches Fleisch für welchen Braten?

Lust auf einen feinen Sonntagsbraten wie zu Grosis Zeiten? Erfahre, welches Fleisch sich für welchen Braten eignet.
Mehr dazu
Kalbsvoressen.jpg
Fleischkunde
Fleischkunde

Ragout und Gulasch – die Basics

Welches Fleisch eignet sich für Ragout? Und was macht dieses Fleisch aus? Alles Wissenswerte findest du hier.
Mehr dazu
T-Bone Steak mit Pesto und geröstetem Brot
Fleischkunde
Fleischkunde

Let’s make Steak

Steak ist nicht gleich Steak. Erfahre, welche es gibt, was sie ausmacht und aus welchem Teil des Rinds sie stammen.
Mehr dazu
Kalbsbrust Spareribs
Kochwissen
Kochwissen

Kochen für viele Gäste

Mit unseren einfachen Rezepten und Tipps zu Vorbereitung und Beilagen kochst du feine Fleischmenüs problemlos auch für v
Mehr dazu
Kalbsschnitzel mit Kartoffelstampf und Gurkensalat
Anleitung
Anleitung

So geht Familienküche

Zusammen was Gutes zubereiten? Hier gibt’s Tipps und einfache Rezepte für die Kinderküche.
Mehr dazu
Rezept_Pulled_Beef_Burger_mit_Paprika_Chili_Rub
Fleischkunde
Fleischkunde

Pulled Meat – zarter geht nicht

Pulled Pork, Beef oder Chicken sind gefragt wie nie. Wir zeigen dir, welche Fleischstücke sich am besten dafür eignen.
Mehr dazu
Hero-Fleischfondue
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischfondue – Feines aus dem Caquelon

Mit einem Fleischfondue ist eine lockere Tischrunde garantiert – und den Gastgebern bleibt mehr Zeit für ihre Gäste.
Mehr dazu
Garstufe und Kerntemperatur ermitteln
Garstufen & Kerntemperaturen
Garstufen & Kerntemperaturen

Garstufe und Kerntemperatur ermitteln

Garstufen von Fleisch ermittelst du durch den Drucktest oder mit einem Fleischthermometer und der Kerntemperatur.
Mehr dazu
Rezept Fruchtiges Kalbsfilet mit Limetten Orangen Butter
Fleischkunde
Fleischkunde

Filet – alles über das Beste vom Besten

Hast du Lust auf das Beste vom Besten? Erfahre alles, was es über das Filet zu wissen gibt.
Mehr dazu
Nose to Tail "Metzgete" Hero
Kochwissen
Kochwissen

Metzgete: eine Tradition, die schmeckt

Möglichst das ganze Tier verwerten: Darum geht es bei der traditionellen Metzgete im Herbst.
Mehr dazu
Hero_Pouletbrust_im_Kartoffelmantel
Kochwissen
Kochwissen

Sterneküche bei dir zu Hause

Menüs zu zaubern wie die Profis aus der Sterneküche, ist gar nicht so schwer. Hier gibt’s Tipps und Rezepte.
Mehr dazu
Bowl Zusammensetzung
Zubereitung
Zubereitung

Alles aus einer Schüssel: Fleischbowls

So kommst du mit wenigen Grundregeln und grosser Zutatenauswahl zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die Spass macht.
Mehr dazu

Beachten Sie, dass dieser Inhalt Cookies, Skripte und Plugins von Dritten beinhaltet. Klicken Sie auf den unteren Button, um das Laden von Inhalten von youtube.com zu akzeptieren.

Dazu passt…

Auch wenn Fleisch oft der Hauptdarsteller ist, lohnt es sich, mehr über seine Begleiter zu erfahren. Zum Beispiel, welche Sauce zu welchem Fleisch passt, wie man Pilze und Fleisch kombiniert oder wie man eigenen Senf herstellt.

Pilze Hero
Kochwissen
Kochwissen

Auf die Pilze, fertig, los!

Was ist wichtig bei der Zubereitung? Welches sind die gängigsten Sorten und die besten Rezepte? Hier findest du Antworte
Mehr dazu
kalbssteak mit spargeln an passionsfrucht vinaigrette
Kochwissen
Kochwissen

Fleisch und Spargel, das passt

Hier findest du Wissenswertes rund um das edle Frühlingsgemüse und viele feine Rezepte.
Mehr dazu
Hero-Saucen-kalbsfilet-morchelrahmsauce
Fleischkunde
Fleischkunde

Saucen – die heimlichen Stars der Menüs

Welche Saucen sind angesagt? Wie bindet man Saucen richtig? Hier gibts Antworten auf deine Fragen rund um Fleischsaucen.
Mehr dazu
Verschiedene Kräuter
Kochwissen
Kochwissen

Kräuterküche

(Wild-)Kräuter gehören zu den ältesten Fleischwürzen der Welt. Wir zeigen dir, wie du sie am besten verarbeitest.
Mehr dazu
Hero_Pouletbrust_im_Kartoffelmantel
Kochwissen
Kochwissen

Sterneküche bei dir zu Hause

Menüs zu zaubern wie die Profis aus der Sterneküche, ist gar nicht so schwer. Hier gibt’s Tipps und Rezepte.
Mehr dazu
Senf-hero
Anleitung
Anleitung

Gib deinen Senf dazu

Selber gemachter Senf ist einfach herzustellen und herrlich vielseitig. Einfach ausprobieren und geniessen.
Mehr dazu
Bowl Zusammensetzung
Zubereitung
Zubereitung

Alles aus einer Schüssel: Fleischbowls

So kommst du mit wenigen Grundregeln und grosser Zutatenauswahl zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die Spass macht.
Mehr dazu

Beachten Sie, dass dieser Inhalt Cookies, Skripte und Plugins von Dritten beinhaltet. Klicken Sie auf den unteren Button, um das Laden von Inhalten von youtube.com zu akzeptieren.

Vor dem Kochen

Dein Menü startet bereits beim Einkauf und bei der richtigen Lagerung von Fleisch. Mit ein paar einfachen Grundregeln kann nichts mehr schiefgehen.

Fleisch aufbewahren
Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern

Fleisch aufbewahren

Ab in den Kühlschrank! So lagerst du Fleisch sicher und optimal für lang anhaltende Qualität.
Mehr dazu
Fleisch auftauen
Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern

Fleisch auftauen

Gefrorenes Fleisch sollte langsam auftauen. Warum das so ist und wie es am besten geht, erfährst du hier.
Mehr dazu
Fleisch einkaufen und transportieren
Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern

Fleisch einkaufen und transportieren

Ob aus der Metzgerei, dem Supermarkt oder ab Hof – diese Punkte gilt es beim Kauf und Transport von Fleisch zu beachten.
Mehr dazu
Fleisch tiefkühlen
Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern

Fleisch tiefkühlen

Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig angehst.
Mehr dazu
Öle und Fette in der Küche
Öle und Fette
Öle und Fette

Öle und Fette in der Küche

Welches Öl oder Fett eignet sich zum Braten? Und was bedeutet «nativ» und «kalt gepresst»? Wir sagen᾽s dir.
Mehr dazu
Pfannen Hero
Equipment
Equipment

Welche Pfanne für welches Fleisch?

Erfahre, welche Pfannen und Töpfe sich für welche Zubereitungen eignen und was du sonst noch darüber wissen solltest.
Mehr dazu
Herobild Messer Fachartikel
Equipment
Equipment

Fleischmesser: Das solltest du wissen

Von den Fleischmesserarten über die richtige Pflege bis zum Schleifen: Hier findest du alles Wissenswerte.
Mehr dazu
Garstufen für Fleisch
Garstufen & Kerntemperaturen
Garstufen & Kerntemperaturen

Garstufen für Fleisch

Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis durch, die Garstufe ist Geschmacksache.
Mehr dazu
Garstufe und Kerntemperatur ermitteln
Garstufen & Kerntemperaturen
Garstufen & Kerntemperaturen

Garstufe und Kerntemperatur ermitteln

Garstufen von Fleisch ermittelst du durch den Drucktest oder mit einem Fleischthermometer und der Kerntemperatur.
Mehr dazu
Fleisch marinieren
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Fleisch marinieren

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.
Mehr dazu
Hygiene im Umgang mit Fleisch
Hygiene
Hygiene

Hygiene im Umgang mit Fleisch

Beachtest du ein paar einfache Dinge, haben Bakterien auf deinem Fleisch keine Chance.
Mehr dazu

Beachten Sie, dass dieser Inhalt Cookies, Skripte und Plugins von Dritten beinhaltet. Klicken Sie auf den unteren Button, um das Laden von Inhalten von youtube.com zu akzeptieren.

Rund ums Fleisch

Damit dein Fleisch gelingt, brauchst du das richtige Öl oder Fett und ein gutes Timing beim Würzen und Marinieren. Willst du dein Fleisch mit Sauce geniessen, findest du hier die passende.

Fleisch würzen
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Fleisch würzen

Fleisch würzen ist Geschmackssache. Trotzdem solltest du ein paar Grundregeln beachten.
Mehr dazu
Fleisch marinieren
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Fleisch marinieren

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.
Mehr dazu
Fleisch-Rubs
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Fleisch-Rubs

Wie Marinaden machen Rubs dein Fleisch zart und aromatisch – Tipps für spektakuläre Resultate findest du hier.
Mehr dazu
Hero scharfer wok mit schweinefleisch
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Schön scharf

Spannendes zu scharfen Gewürzen, wie man damit kocht und feurige Rezepte.
Mehr dazu
Salz
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Salz ist nicht gleich Salz!

Je nach Herkunft und Zugabe schmeckt Salz ganz unterschiedlich. Entdecke die Sorten und das richtige Salzen von Fleisch.
Mehr dazu
marinieren pinsel platte
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Marinaden und Rubs fürs Grillieren

Wie schmeckt dein Grillsommer? Mit der richtigen Würze bestimmt noch besser.
Mehr dazu
Hero-Saucen-kalbsfilet-morchelrahmsauce
Fleischkunde
Fleischkunde

Saucen – die heimlichen Stars der Menüs

Welche Saucen sind angesagt? Wie bindet man Saucen richtig? Hier gibts Antworten auf deine Fragen rund um Fleischsaucen.
Mehr dazu
Brining
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Brining bringt’s.

Salzlaken – auch Brines genannt – machen Fleisch nicht nur würzig, sondern sorgen auch für mehr Saftigkeit beim Braten.
Mehr dazu
Der Wunderpilz: Faszination Koji-Fermentation
Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren

Der Wunderpilz: Faszination Koji-Fermentation

Fermentation kennt man vom Bierbrauen oder Backen. Nur wenige wissen, dass man damit auch Fleisch veredeln kann.
Mehr dazu
Fleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged

Was ist Dry-Aged und was sind die Vorteile? Wie bereitet man Wet-Aged-Fleisch richtig zu und wie schmeckt es?
Mehr dazu

Beachten Sie, dass dieser Inhalt Cookies, Skripte und Plugins von Dritten beinhaltet. Klicken Sie auf den unteren Button, um das Laden von Inhalten von youtube.com zu akzeptieren.

Alles über Fleisch - kompakt serviert

Was ist der Unterschied zwischen einem Entrecôte und einem Rumpsteak? Wie wird dein Ragout zart und saftig? Aus welchem Fleischstück macht man Tatar? Schau rein und finde alle Antworten dazu.

Verschiedene Fleischstücke
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischstücke und ihre Zubereitung

Ob Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Poulet: Entdecke alle Teile des Tieres sowie passende Zubereitungsarten und Rezepte.
Mehr dazu
Hero Kalb Teaser
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischstücke vom Kalb

Dank einer interaktiven Skizze vom Kalb siehst du, welche Fleischstücke es gibt und was du aus ihnen zubereiten kannst.
Mehr dazu
Hero Lamm Teaser
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischstücke vom Lamm

Mit der interaktiven Skizze vom Lamm erfährst du, welche Fleischstücke es gibt und was du damit zubereiten kannst.
Mehr dazu
Hero Poulet Teaser
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischstücke vom Poulet

Auf einen Klick: Schau in der interaktiven Skizze vom Poulet, welche Stücke wo liegen und was sich damit zubereiten lässt.
Mehr dazu
Rind
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischstücke vom Rind

Auf einen Blick: Eine Skizze vom Rind zeigt dir, welche Fleischstücke es gibt und was du aus ihnen zubereiten kannst.
Mehr dazu
Hero Schwein Teaser
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischstücke vom Schwein

Eine interaktive Skizze vom Schwein zeigt dir, welche Fleischstücke es gibt und was sich aus ihnen zubereiten lässt.
Mehr dazu
Lammfleisch
Fleischkunde
Fleischkunde

Lammfleisch – mehr als nur das Nierstück

Ob Gigot, Ragout oder Racks: Lammfleisch schmeckt köstlich und bietet eine willkommene Abwechslung auf dem Menüplan.
Mehr dazu
Osterlamm
Fleischkunde
Fleischkunde

Das Osterlamm: eine kulinarische Tradition

Woher kommt eigentlich der Begriff Osterlamm? Pünktlich zum Osterfest sind wir dieser Frage nachgegangen.
Mehr dazu
Tierisches Fett
Öle und Fette
Öle und Fette

Tierisches Fett bringt tierisch viel Geschmack

Mehr vom Tier zu verwerten ist auch möglich, indem du beispielsweise Schweineschmalz statt Öl verwendest. Entdecke neue Aromen!
Mehr dazu
Kochen-mit-Blut
Fleischkunde
Fleischkunde

Kochen mit Blut

Für «Nose to Tail»-Fans: Probiert mal mit Blut zu kochen! Es ist aromatisch und hat aussergewöhnliche Eigenschaften.
Mehr dazu
Kochen-mit-Knochen
Fleischkunde
Fleischkunde

Kochen mit Knochen

Erst kürzlich wurden Knochen und Markbeine als das wiederentdeckt, was sie schon immer waren: tolle Geschmacksträger.
Mehr dazu
Alte-Buurebratwurst
Fleischkunde
Fleischkunde

Lang lebe die Wurst

Ob als Star auf dem Teller oder als Nebendarsteller auf dem Apéroplättli: Geschmack in Hülle und Fülle ist garantiert. Hier findest du alles Wichtige rund um Wurst, von selbst gemacht bis selbst gekocht.
Mehr dazu
Wursten
Anleitung
Anleitung

Selberwursten liegt im Trend – und ist einfacher als man denkt. Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie’s geht.
Mehr dazu
Fleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged
Fleischkunde
Fleischkunde

Fleischreifung: Dry-Aged und Wet-Aged

Was ist Dry-Aged und was sind die Vorteile? Wie bereitet man Wet-Aged-Fleisch richtig zu und wie schmeckt es?
Mehr dazu

Beachten Sie, dass dieser Inhalt Cookies, Skripte und Plugins von Dritten beinhaltet. Klicken Sie auf den unteren Button, um das Laden von Inhalten von youtube.com zu akzeptieren.