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Schweizerfleisch - Magazin Page

Anleitung

Fleischzubereitung leicht gemacht

Porterhouse Steak auf dem Grill

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Zubereitungsarten

Von Braten über Schmoren bis Sous-vide: Vielfältige Zubereitungsarten einfach erklärt.

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Schmoren

Zartes Fleisch und herzhafte Sauce in einem. Lies, wie Schmoren geht und welche Fleischstücke sich dafür eignen.

Braten in der Pfanne

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Braten in der Pfanne

Kurz und heiss – so brätst du Fleisch in der Pfanne. Das nennt sich auch Sautieren oder Kurzbraten.

Fleisch im Teigmantel

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Backen im Ofen

Ob Filet oder das traditionelle Schinkli im Teig: So wird die Teighülle knusprig und das Fleisch saftig.

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Sieden

Beim Sieden gart Fleisch in heissem Wasser. Für ein feines Ergebnis darf das Wasser allerdings nie kochen.

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Niedergaren

Niedergaren bedeutet vor allem eins: einfach und unkompliziert zu perfekt gegartem Fleisch.

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Braten im Ofen

Röstaromen dank einer feinen Kruste und ein saftiges Inneres – darum geht es, wenn wir Fleisch im Ofen braten.

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Pochieren

Pochieren ist eine sanfte Garmethode im heissen Wasser. Wie es richtig gelingt, erfährst du hier.

Direktes Grillieren

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Direktes und indirektes Grillieren

Wird das Fleisch nur mit heisser Luft gar, grilliert man indirekt. Dafür brauchst du einen Grill mit Deckel.

pulled porc mit bbq rub gegart

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Slow Food im Beutel: alles zum Sous-vide-Garen

Mit der Sous-vide-Methode garst du Lebensmittel gelingsicher. Hier gibt’s Wissenswertes, eine Anleitung und Rezepte.

Frittieren Herobild

Zubereitungsart

Zubereitungsart

Frittieren

Ob aus der Fritteuse oder aus der Pfanne: Frittiertes Fleisch verbindet Knusprigkeit und Saftigkeit auf ideale Weise.

Schnitt für Schnitt

Mit der Faser oder gegen die Faser schneiden? Wir zeigen dir, wie man Fleisch richtig schneidet.

grosse stücke schneiden anleitung

Grosse Stücke und Braten richtig schneiden

Das Bratenaufschneiden und das Tranchieren von grossen Stücken wie Gigot: Erfahre Schritt für Schritt, wie’s geht.

carpaccio schneiden anleitung

Carpaccio richtig schneiden

Das Carpaccio ist ein Klassiker aus Italien. Erfahre Schritt für Schritt, wie man die hauchdünnen Scheiben schneidet.

fleischfondue schneiden anleitung

Fleisch für Fleischfondue richtig schneiden

Das Fleisch für den geselligen Abend rund ums Caquelon selber schneiden? Erfahre, wie’s geht – Schritt für Schritt.

fleischtaschen schneiden anleitung

Fleischtaschen richtig schneiden

Um Fleischplätzli oder dicke Schnitzel zu füllen, braucht es spezielle Schnitte. Wir zeigen sie dir Schritt für Schritt.

geschnetzeltes schneiden anleitung

Geschnetzeltes richtig schneiden

Für Geschnetzeltes wird das Fleisch in kleine Streifen geschnitten. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie’s geht.

Rindstatar Schneiden

Rindstatar richtig schneiden

Ein feines Tatar vom Rind selber schneiden, und zwar von Hand? Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie’s geht.

ragout schneiden anleitung

Rindsragout richtig schneiden

Ragout ist gewürfeltes Fleisch. Erfahre, wie man dieses Schritt für Schritt richtig schneidet.

Gewusst wie

Hier findest du allerhand nützliche Anleitungen rund um Fleisch und seine Zubereitung: wie man Braten bindet, wie man ein Poulet tranchiert, Saucen entfettet und vieles mehr.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Braten binden

Braten binden

Damit ein Braten seine Form behält, bindet man ihn. Diese Video- und Fotoanleitung zeigt dir, wie das geht.

Anleitung: Poulet tranchieren

Poulet tranchieren

Ob mit einer Geflügelschere oder einem Messer: Mit diesen Video- und Fotoanleitungen klappt’s mit dem Pouletzerlegen.

Herobild Saucen Dossier

Mit Saucen aus dem Vollen schöpfen

Viele Festmenüs werden erst mit der richtigen Sauce perfekt. Die besten Rezepte gibt’s hier.

Entfetten Herobild

Entfetten von Saucen, Suppen und Co.

Was tun, wenn die Sauce zu fettig ist? Mit diesen Verfahren entfernt man leicht überschüssiges Fett.

Herobild Saucen binden

Saucen binden – so geht’s

Mit dem richtigen Wissen verleihst du jeder Sauce die perfekte Konsistenz.

Gib deinen Senf dazu

Selber gemachter Senf ist einfach herzustellen und herrlich vielseitig. Einfach ausprobieren und geniessen.

Selberwursten liegt im Trend – und ist einfacher als man denkt. Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie’s geht.

Bouillon im Topf wird gesalzen

In vier Schritten zur Rindsbouillon

Hier erfährst du, wie du in vier Schritten zu Hause deine eigene Rindsbouillon zubereitest.

Erst das Feuer, dann die Wurst

Kein Bräteln ohne Feuer. Eines zu entfachen, ist nicht schwierig: Diese einfache Anleitung zeigt dir, wie’s geht.

Werde Grillprofi

Grillieren ist ganz einfach - wenn du ein paar wenige Kniffe beherrschst. Entdecke unseren Online-Grillkurs mit Videos und vielen weiteren Tipps.

Porterhouse Steak auf dem Grill

Werde Grillprofi – in 5 einfachen Schritten

Grillieren ist ganz einfach – wenn du ein paar wenige Kniffe beherrschst. Entdecke unsere Anleitungen.

Herobild Räucherbrett Fachartikel

Ab aufs Räucherbrett!

Grillfleisch vom Brett bietet extra viel Geschmack und bleibt dank schonendem Garvorgang wunderbar zart.

Fleischstücke Tomahawk, T-Bone Steak, Porterhouse, Entrecote, Ripeye, Hohrücken

Has video Grillkunde

Das richtige Fleisch zum Grillieren

Fettmarmorierung, Dicke oder Lagerung: Diese Faktoren beeinflussen den Geschmack und die Saftigkeit deines Grillguts.

Entrecote mit Thermometer

Has video Grillkunde

Die richtige Kerntemperatur beim Grillieren

Fleischgenuss ist eine Frage der richtigen Garstufe. So triffst du sie garantiert.

Grill Holzkohlegrill vorheizen

Has video Grillkunde

Holzkohlegrill anzünden

Erst wenn dein Grill gut vorgeheizt ist, erzielst du beim Grillieren optimale Resultate.

Has video Grillkunde

Das richtige Grill-Equipment

Grillzange, Grillbürste, Fleischthermometer und Co.: das wichtigste Zubehör im Überblick.

Fleischstück wird auf dem Grill gewendet

Has video Grillkunde

Direktes und indirektes Grillieren

Von Anfängern bis zu Profis nutzen alle nur diese zwei Verfahren, um beim Grillieren zu brillieren.

marinieren pinsel platte

Würzen & Marinieren

Würzen & Marinieren

Marinaden und Rubs fürs Grillieren

Wie schmeckt dein Grillsommer? Mit der richtigen Würze bestimmt noch besser.

Gasgrill Holzkohlegrill

Has video Grillkunde

Der richtige Grill

Entdecke die Vorteile verschiedener Grilltypen und welcher Grill am besten zu deinem Vorhaben passt.

Fleisch auf dem Grill mit Stichflamme

Die häufigsten Fehler beim Grillieren

Wenn du dir beim Grillieren weniger Fehler leisten willst, studierst du am besten diese Liste.

Schweinebauch auf dem Grill

Die häufigsten Fragen zum Grillieren

Die häufigsten Fragen zum Grillieren – und klare Antworten, die man sich merken kann.

Der grosse Grilltest

Weisst du, was ein Wassergrill ist? Oder ein Pelletgrill? Wir testen vier mehr oder weniger gebräuchliche Grills.

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