Niedergaren

Beim Niedergaren wird Fleisch ohne Flüssigkeit und bei niedriger Temperatur im Ofen gegart. Das Fleisch gart dabei so langsam, dass du die perfekte Garstufe fast nicht verpassen kannst. Durch das schonende Garen verliert das Fleisch wenig Flüssigkeit und bleibt schön saftig.

Die Kerntemperatur misst du mithilfe eines Fleischthermometers. Für die feine Kruste und die Röstaromen wird das Fleisch vor oder nach dem Garen im Ofen kurz scharf in der Pfanne angebraten.

Zum Niedergaren eignen sich vor allem zarte, bindegewebearme Stücke. Ob Geflügel, Rind, Kalb, Lamm oder Schwein spielt dabei keine Rolle.