Sous-vide-Garen

Sous-vide- (franz. unter Vakuum) oder Vakuumgaren ist eine Zubereitungsmethode, bei der vakuumverpacktes Fleisch in einem temperaturregulierten Wasser- oder Dampfbad gegart wird. Die Temperatur bewegt sich in der Regel zwischen 50 und 85 °C. Für gute Ergebnisse benötigst du ein spezielles Sous-vide-Gerät, einen Vakuumierer und hitzebeständige Beutel.

Entwickelt in den 1970er-Jahren in Frankreich, erfreut sich Sous-vide-Garen heute auch in der Schweiz wachsender Beliebtheit. Denn die Zubereitung hat mehrere Vorteile:

• Das Fleisch bleibt besonders saftig und zart.
• Die gewünschte Kerntemperatur kann punktgenau erreicht werden.
• Das Fleisch kann durch die genaue Temperaturregelung nicht übergaren.
• Der Eigengeschmack des Fleisches bleibt im Vakuumbeutel erhalten.
• Die Aromen von beigefügten Gewürzen oder Kräutern werden verstärkt, da die ätherischen Öle nicht entweichen können.

Fleisch kann nach dem Sous-vide-Garen noch scharf angebraten werden, damit eine feine Kruste entsteht.