Zubereitungsart
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Sous-vide-Garen
Gerade bei edleren Fleischstücken kommt es aufs Timing an, denn innerhalb kurzer Zeit ist der gerade noch rosa Kern ganz durchgegart. Um herauszufinden, ob dein Fleisch bereits die gewünschte Garstufe erreicht hat, gibt es verschiedene Möglichkeiten.
Rubs verleihen deinem Fleisch Aroma und sorgen für tolle Krusten. Sie sind schnell selbst gemacht und vielfältig einsetzbar. Beachte ein paar Regeln, und du wirst mit deinen Rubs der Star am heimischen Herd oder Grill.
Fleisch ist ein Naturprodukt. Es ist völlig normal, dass sich im ungekochten Zustand Mikroorganismen darauf befinden. Beachtest du ein paar einfache Regeln, besteht jedoch keinerlei Risiko und du kannst dein Fleisch unbesorgt geniessen.
Wer gerne Fleisch isst, hat sicher schon mit Marinaden hantiert. Sei das mit einem marinierten Stück Fleisch aus dem Laden oder einer selbst gemachten Marinade zu Hause. Wir verraten, warum wir überhaupt marinieren und was es dabei zu beachten gilt.
Damit ein Braten beim Garen seine Form behält, bindet man ihn. Dafür benötigst du Küchengarn bzw. Bratenschnur und etwas Geschick.
Zartes Fleisch ist das Ziel jeder Fleischreifung. Der Berner Metzgermeister Jürg Wüthrich erklärt, was beim Reifeprozess im Fleisch geschieht, was es im Umgang mit und bei der Zubereitung von gereiftem Fleisch zu beachten gilt – und warum professionell gereiftes Fleisch seinen Preis hat.
Fleischkunde
Nose to Tail
Zubereitungsart