Zubereitung von rohem Fleisch

Für die rohe Zubereitung eignet sich primär bindegewebearmes Fleisch vom Rind oder Kalb, zum Beispiel Filet, Huft oder Eckstück. Es sollte von Sehnen und Fett befreit werden. Das übernimmt man gerne in der Metzgerei für dich. Für den bedenkenlosen Verzehr muss das Fleisch sehr frisch sein und durchgehend gekühlt werden. Klassische Gerichte aus rohem Fleisch sind Tatar und Carpaccio.