Rezept

Kalbs-Tatar mit karamellisierten Zwiebeln und Schnittlauch-Öl

Kalbs-Tatar mit karamellisierten Zwiebeln und Schnittlauch-Öl
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  • Gesamtzeit: 30 min
  • Aktivzeit: 30 min
  • Mittel
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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 836 kcal
  • 33 g Eiweiss
  • 9 g Kohlenhydrate
  • 73 g Fett
  • Glutenfrei
  • enthält Laktose
  • Low Carb

Zubereitung

  • 1

    Schnittlauchöl: Öl auf 70°C erwärmen, Schnittlauch zugeben, fein mixen und durch ein Passiertuch abseihen. Kühl stellen.

  • 2

    Zwiebel sehr fein würfeln, in Butter anschwitzen, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz zugeben und leicht karamellisieren. Optional mit wenig Cognac ablöschen. Abkühlen lassen.

  • 3

    Kalbfleisch mit dem Messer fein schneiden.

  • 4

    Mit Salz, Pfeffer, wenig Tabasco und minimal Zucker würzen.

  • 5

    Tatar flach auf dem Teller anrichten.

  • 6

    Karamellisierte Zwiebeln darüber verteilen.

  • 7

    Crème fraîche in Tupfern daraufsetzen.

  • 8

    Zitronenabrieb darüber reiben.

  • 9

    Zum Schluss Schnittlauchöl und frischen Schnittlauch darüber.

Tipp

Das Fleisch muss frisch und von bester Qualität sein – am besten direkt beim Metzger oder an der Fleischtheke kaufen. Alles gut gekühlt verarbeiten. Das Passiertuch beim Schnittlauchöl sorgt für eine klare, schöne Farbe.