Mediterrane Gemüse-Hackfleisch-Pfanne

Mediterrane Aromen für deine Lunchbox: Diese ausgewogene Gemüse-Hackfleisch-Pfanne ist alltagstauglich und in nur 45 Minuten zubereitet.

Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

1
Peterli hacken. Dann mit Ei, Magerquark, Mandeln, Senf, Paprika, Knoblauch und Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse von Hand oder mit dem Knethaken des Handrührgeräts 2–3 Minuten gut durchkneten. Aus der Masse baumnussgrosse Bällchen formen.
2
Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten in Würfel schneiden. Peperoni halbieren und Stiel sowie Kerngehäuse entfernen. Peperoni in 1 cm grosse Würfel schneiden. Aubergine ungeschält in Scheiben schneiden und ebenfalls in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Oregano hacken.
3
In einer grossen Bratpfanne mit Deckel das Öl erhitzen und darin die Hackbällchen anbraten. Auf einen Teller geben. Im Bratensatz die Zwiebel andünsten. Peperoni und Aubergine beifügen und mitdünsten. Zuletzt Tomaten und Bouillon beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Anschliessend Hackbällchen beifügen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen.
4
Inzwischen Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in wenig gesalzenem Wasser zugedeckt weichkochen. Restwasser abgiessen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
5
Die Gemüse-Hackbällchen-Pfanne mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Kartoffeln auf gut verschliessbare Behälter verteilen und bis zum Erwärmen kühl aufbewahren.
6
Die Gemüse-Hackbällchen-Pfanne im Steamer oder in der Mikrowelle erhitzen und geniessen.

Die Hackfleischmasse kann auch zu Burgern geformt und separat vom Gemüse in der Pfanne gebraten werden.