Rezept

Poulet-Smørrebrød

Smorrebrod-Poulet.jpg
  • Gesamtzeit: 2 h 30 min
  • Aktivzeit: 1 h
  • Mittel
Frisch und leicht kommt dieses Smørrebrød mit zerzupfter Pouletbrust an Zitronenvinaigrette daher. Getoppt wird es von Poulethaut-Chips, Limettenmayo, Granny Smith, Stangensellerieblättern und gepickeltem Blumenkohl.
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Nährwerte

1 Portion (ohne Brot) enthält ca.:

  • 851 kcal
  • 24 g Eiweiss
  • 12 g Kohlenhydrate
  • 77 g Fett
  • enthält Gluten
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Poulet-Zitronensalat

    Die Pouletbrust von der Haut lösen. Poulethaut aufbewahren. Mit dem Olivenöl vakuumieren und 30 Minuten bei 72 °C schmoren. Herausnehmen und grob zupfen. Stangensellerie und Apfel in kleine Würfel schneiden und beigeben. Geröstete Mandeln dazugeben, mischen und salzen.

     

  • 2

    Poulet-Chips

    Für die Poulet-Chips die Haut auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Butter bepinseln und bei 175 °C 35 Minuten goldig backen.

     

  • 3

    Zitronenvinaigrette

    Zitronenabrieb mit dem Öl mischen und bei 90-°C-Dampf 2 Stunden garen. Über Nacht ruhen lassen. Für die Vinaigrette Zitronenöl, Zitronensaft und Olivenöl mischen.

  • 4

    Pickles

    Blumenkohlröschen rüsten. Alle Zutaten bis auf den Blumenkohl aufkochen, abkühlen lassen.
    Essigflüssigkeit gemeinsam mit dem Blumenkohl in Gläser einmachen.