Rezept

Pouletschenkel aus der Salzlake auf Lauchbett

Pouletschenkel-in-Salzlake
  • Gesamtzeit: 1 h 15 min
  • Aktivzeit: 40 min
  • Einfach
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Der Geheimtipp für saftigeres, würzigeres Pouletfleisch ist verblüffend einfach: eine Salzlake, die tief ins Fleisch einzieht und so nicht nur oberflächlich für mehr Geschmack sorgt. Gewürze und ein Bett aus Lauch sorgen beim Braten im Ofen für noch mehr Aroma.
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Nährwerte

1 Portion (ohne Zitronenrisotto) enthält ca.:

  • 347 kcal
  • 31 g Eiweiss
  • 6 g Kohlenhydrate
  • 21 g Fett
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Pouletschenkel in eine grosse Schüssel geben und mit einer 2-prozentigen Salzlake übergiessen. So viel Lake verwenden, dass die Pouletschenkel gut bedeckt sind, danach 35–40 Minuten ziehen lassen.

  • 2

    In der Zwischenzeit Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken etwas flachklopfen und in feine Ringe schneiden. Lauch putzen und längs halbieren.

  • 3

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Lauch nebeneinander in die Mitte des Bleches geben. Pouletschenkel aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf den Lauch legen. Pouletschenkel mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ingwer, Knoblauch und Zitronengras darauf verteilen.

  • 4

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 ºC (Umluft 160 ºC) 30–35 Minuten knusprig braten.

     

    Dazu passt Zitronenrisotto.

Es geht auch schneller

Nämlich mit Pouletbrust – dann reichen 20 Minuten in der Salzlake.