Rezept

Rindsbäggli mit Waldbeeren-Sauce

Rindsbaeggli mit Waldbeeren-Sauce
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  • Gesamtzeit: 2 h 45 min
  • Aktivzeit: 45 min
  • Einfach
Zart geschmorte Schweizer Rindsbäggli treffen auf eine fruchtige Waldbeerensauce. Ein raffiniertes Schmorgericht mit einer überraschenden Geschmackskombination.
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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 728 kcal
  • 54 g Eiweiss
  • 67 g Kohlenhydrate
  • 19 g Fett
  • enthält Gluten
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Fleisch trocken tupfen, überschüssiges Fett entfernen, rundum kräftig würzen (1).

  • 2

    Fleisch in einem Bräter im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen.

  • 3

    Schalotten rüsten, halbieren, im selben Topf ca. 5 Minuten anbraten, Thymian beifügen. Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren lassen. Mit Wein und Essig ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen.

  • 4

    Fleisch und Bouillon beigeben, aufkochen. Fleisch im auf 140 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen zugedeckt ca. 2 Stunden weich schmoren.

  • 5

    Tagliatelle in siedendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, abtropfen und warm stellen. Fleisch aus dem Topf nehmen, ebenfalls warm stellen.

  • 6

    Beeren zur Sauce geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen, Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, beifügen, erhitzen, würzen (2).

  • 7

    Rindsbäggli mit der Sauce und den Tagliatelle anrichten.