Saltimbocca vom Schweinsnierstück mit cremiger Mascarpone-Polenta

Nierstücke leicht flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Rohschinken und Salbei belegen und leicht mehlieren.

In heisser Pfanne mit Öl anbraten – Schinkenseite zuerst.

2–3 Minuten pro Seite braten und ruhen lassen.

Schalotte in derselben Pfanne anschwitzen.

Mit Weisswein ablöschen und reduzieren.

Fond zugeben, kurz einkochen und mit Butter montieren.

Milch und Wasser für die Polenta aufkochen.

Bramata unter Rühren einrieseln und 20–25 Min köcheln.

Butter, Mascarpone, Zitronenabrieb und Thymian unterziehen und abschmecken.