Satay-Spiesse mit Wassermelone-Quinoa-Salat

Fleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben.

In einer Schüssel die Hälfte von Ingwer, Knoblauch und Sambal Oelek mit süsser Sojasauce, Koriander und Öl verrühren. Pouletfleisch beifügen, mischen und auf 8 Holzspiesse stecken. 30 Minuten marinieren lassen.

In einer Pfanne restlichen Ingwer, Knoblauch und Sambal Oelek mit den Erdnüssen und der Kokosmilch aufkochen und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Zuletzt normale Sojasauce und Limettensaft beifügen und die Sauce pürieren. Wenn nötig mit Salz nachwürzen und abkühlen lassen.

Quinoa in leicht gesalzenem Wasser knapp weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.

Wassermelone schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Feta ebenfalls in 1 cm grosse Würfel schneiden. Minze und Peterli hacken.

Quinoa mit Zitronensaft und kalt gepresstem Rapsöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter, Wassermelone und Feta untermischen und auf gut verschliessbare Behälter verteilen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und darin die Spiesse bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Auf den Salat geben, die Behälter verschliessen und bis zum Essen kühl stellen. Die Sauce in separate, kleine Gläser füllen und ebenfalls kühl stellen.