Rezept

Sauerkrauteintopf mit Speck und Rippli und Wacholder-Crème fraîche

NoseToTail_Hero_Sauerkrauteintopf
  • Gesamtzeit: 1 h 10 min
  • Aktivzeit: 1 h 10 min
  • Marinieren: 55 min
  • Einfach
Das Gericht gehört schlicht zur Metzgete-Saison dazu: Nichts geht über Sauerkraut mit Speck und Rippli! Probier’s aus.
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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 567 kcal
  • 36 g Eiweiss
  • 21 g Kohlenhydrate
  • 37 g Fett
  • Glutenfrei
  • enthält Laktose

Zubereitung

  • 1

    Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einem Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Speck in Streifen schneiden und kurz mitdünsten. Sauerkraut, Lorbeer, 6 Wacholderbeeren und Bouillon dazugeben und langsam zum Kochen bringen. Zucker dazugeben und das Ganze geschlossen bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

  • 2

    In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln. Rippli in breite Streifen schneiden.

  • 3

    Restliche Wacholderbeeren im Mörser grob zerdrücken und mit der Creme fraîche verrühren. Mit wenig Salz würzen.

  • 4

    Die Kartoffeln nach 45 Minuten unter das Sauerkraut rühren. Rippli auf das Kraut legen und alles nochmals 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und in vorgewärmten Suppentellern mit der Wacholder-Crème fraîche servieren.

Der Profi empfiehlt

Auch Wädli passen gut in diesen Eintopf. Einfach von Anfang an mitkochen und das Fleisch am Schluss kleingezupft dazugeben.