Rezept

Schweinsfilet im Kartoffelmantel an Trüffelsauce mit glasierten Rüebli

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  • Gesamtzeit: 1 h 30 min
  • Aktivzeit: 1 h
  • Mittel
Dieses Schweinsfilet verbindet zarte Aromen mit origineller Serviertechnik: Das rosa gegarte Filet wird erst nach dem Backen mit dem Käse-Kartoffelmantel umhüllt. Glasierte Bundrüebli bringen Süsse und Farbe, die Trüffelsauce sorgt für geschmackliche Tiefe – ein festlicher und dennoch unkomplizierter Teller für kalte Tage.
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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 809 kcal
  • 45 g Eiweiss
  • 37 g Kohlenhydrate
  • 51 g Fett
  • Glutenfrei
  • enthält Laktose
  • Low Carb

Zubereitung

  • 1

    Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch trocken tupfen, würzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Filet rundum ca. 5 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen, Pfanne beiseitestellen.

  • 2

    Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben, Flüssigkeit kräftig auspressen. Kartoffeln mit Käse und allen Zutaten bis und mit Sonnen­blumen­öl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, sehr gut flach drücken.

  • 3

    Filet ebenfalls auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Senf und Honig verrühren, Rosmarin daruntermischen, würzen. Filet rundum damit bestreichen. Fleischthermometer in die Mitte des Filets stecken.

  • 4

    Kartoffeln in der oberen Hälfte des auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen. Anschliessend den Ofen auf 160 °C (Heissluft/Umluft) umstellen und das Filet ca. 15 Minuten mitgaren, bis die Kerntemperatur 58–60 °C beträgt.

  • 5

    Rüebli schälen, in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann in einer Pfanne mit Butter und Honig bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundum karamellisieren, würzen, warm halten.

  • 6

    Beide Bleche herausnehmen, ein paar Minuten ruhen lassen. Kartoffelmantel samt Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, Filet darauflegen, mithilfe des Backpapiers Kartoffeln um das Filet wickeln.

  • 7

    Butter in einer Pfanne erwärmen, Schalotte ca. 2 Minuten andünsten, mit Wein und Bouillon ablöschen, Rahm dazugiessen, ca. 5 Minuten ein­kochen, Trüffelöl beigeben, würzen.

  • 8

    Filet mit Trüffelsauce und Rüebli servieren.

     

    Tipp
    Wer Trüffel nicht mag, kann das Trüffelöl durch 1 Teelöffel Senf und ein paar Tropfen Worcestersauce ersetzen.