Rezept

Schweinshals mit Gewürzsalz auf Zwiebeln

Schweinehals-am-Stueck
  • Gesamtzeit: 1 h 25 min
  • Aktivzeit: 25 min
  • Marinieren: 1 Tag
  • Einfach
Richtig mariniert, wird aus dem altbekannten Schweinshals ein überraschend würziger Braten. Für noch mehr Geschmack sorgt das Braten auf einem Zwiebelbett, und ganz nebenher entsteht so auch noch ein feiner Sud.
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Nährwerte

1 Portion (ohne Kartoffel-Sellerie-Stock) enthält ca.:

  • 419 kcal
  • 27 g Eiweiss
  • 10 g Kohlenhydrate
  • 25 g Fett
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Schweinshals mit Olivenöl rundherum einreiben. Fenchelsamen und Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen. Majoran von den Stielen zupfen, Zitronenschale mit einem Zestenreisser abziehen. Alles zusammen mit den Chiliflocken und dem Fleur de Sel vermengen.

  • 2

    Das Fleisch damit rundherum einreiben und in eine Schale geben. Abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen.

  • 3

    Schweinshals 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Zwiebelscheiben hineingeben, Weisswein zugeben und den Schweinshals darauflegen.

  • 4

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 ºC (Umluft 170 ºC) 55–60 Minuten braten.

  • 5

    Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Schweinshals in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und Sud servieren.

     

    Dazu passt Kartoffel-Sellerie-Stock.

Für Gourmets

Versuchen Sie dieses Rezept mal mit Lammgigot.