Rezept

Suure Mocke

Suure Mocke mit Kartoffelstock
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  • Gesamtzeit: 3 h 45 min
  • Aktivzeit: 45 min
  • Einfach
Zart geschmorter Suure Mocke vom Rind – ein Klassiker der Schweizer Küche mit kräftiger Rotweinsauce. Traditionell serviert und voller aromatischer Tiefe.
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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 507 kcal
  • 76 g Eiweiss
  • 40 g Kohlenhydrate
  • 78 g Fett
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Rüebli, Sellerie, Zwiebel und Lauch rüsten, in 2 cm grosse Würfel schneiden. Gemüse, Fleisch, Rotwein (1) bis und mit Pfeffer (1) in ein hohes, verschliessbares Gefäss geben. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Woche ziehen lassen, dabei jeden zweiten Tag das Fleisch einmal wenden.

  • 2

    Fleisch und Gemüse aus der Beize nehmen, trockentupfen. Beize in ­einer Pfanne langsam, ohne zu rühren aufkochen, absieben, Beize beiseitestellen.

  • 3

    Fleisch würzen, in einem Schmortopf im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, Gemüse im Topf ca. 5 Minuten anrösten. Hitze reduzieren, Tomatenpüree dazugeben, ca. 5 Minuten mitrösten. Mit Wein (2) ablöschen, zur Hälfte einkochen. Fleisch und Beize beigeben, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze oder in der Mitte des auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 3 Stunden weich schmoren.

  • 4

    Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauce würzen, evtl. mit Maisstärke abbinden. Fleisch dünn aufschneiden, nochmals in der Sauce erwärmen. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen. Dazu passt Kartoffelstock.