Rezept

Tonkatsu – Schweinsschnitzel mit Reis und Kabis

Tonkatsu
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  • Gesamtzeit: 45 min
  • Aktivzeit: 45 min
  • Einfach
Tonkatsu ist die japanische Variante des panierten Schnitzels, inspiriert von der europäischen Küche. Das Schweinefleisch wird in, extra-crunchy Panko-Weissbrotmehl paniert und in mundgerechten Stücken serviert– schliesslich gehören Messer in der asiatischen Küche nur in die Hände des Kochs.
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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 1075 kcal
  • 42 g Eiweiss
  • 122 g Kohlenhydrate
  • 43 g Fett
  • enthält Gluten
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Schweinsschnitzel wenn nötig zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen und salzen.

  • 2

    Eier verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Mehl und Panko oder Paniermehl ebenfalls je in einen tiefen Teller geben. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschliessend in den Bröseln wenden. Bis zum Braten kühl stellen.

  • 3

    Für die Sauce Dörrpflaumen in Streifen schneiden. Mit Ketchup, Worcester- oder Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Knoblauchpulver und Wasser in einer Pfanne aufkochen und zugedeckt 2−3 Minuten kochen lassen. Am Schluss die Sauce pürieren und abkühlen lassen.

  • 4

    Reis unter fliessendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar bleibt. In einer Pfanne Reis, Wasser und etwas Salz aufkochen, zugedeckt 5 Minuten kochen lassen, dann auf kleinster Stufe 20 Minuten ausquellen lassen.

  • 5

    Strunk vom Kabis entfernen und das Gemüse in feine Streifen hobeln.

  • 6

    Essig, Sojasauce und Sesamöl verrühren und mit Salz würzen. Kabis und Sesam beifügen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

  • 7

    In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen. Schnitzel auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel in mundgerechte Stücke schneiden, mit Reis, Salat und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

     

    Tipp
    Panko ist ein grobes japanisches Paniermehl, welches für den extra Crunch des panierten Schnitzels sorgt. Man findet es bei den Grosserverteilern bei den Asia-Zutaten oder ersetzt es durch normales Paniermehl.