«Messer & Gabel»

Fleisch und Gemüse von (fast) nebenan

Julia Pfäffli serviert im Löwen Bangerten Fleisch von Tieren, die ganz in der Nähe gelebt haben, und Gemüse, dem sie beim Wachsen zuschauen konnte. Inspirierende Einblicke ins familiäre Miteinander von Restaurant und Bauernhof.

Fleischkunde

Genuss aus der Gegend

Die kulinarische Schweiz ist voller Schätze. Wir stellen dir einige vor – mit Inspirationen zu innovativen Zubereitungen.

«Messer & Gabel»

Der Grill im Fokus

Herobild Ampersand Grillrestaurant MuG 2/23

Das Ampersand Grillrestaurant in Luzern holt das Feuer ins Restaurant und veredelt von der Vorspeise bis zum Dessert alles mit grillierten Komponenten. Ein Einblick in die Welt des Kochens mit Show- und Geschmackseffekt.

«Messer & Gabel»

Ran an die Kohle

Wer Monika Di Muro und Chris Bay nach Tipps und Tricks zum Garen direkt auf der Kohle fragt, hantiert am Ende selbst mit der Grillzange. Ein Erfahrungs- und Geschmacksbericht aus der füüri-Feuerküche.

«Messer & Gabel»

Produkte und Geschichten «Vo hie»

Regionale Produkte sind für Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa-Küchenchef Stefan Beer und LCDJ-Gewinnerin Anastasia Mischukova die wahren Luxusprodukte. Wir haben den beiden bei der Zubereitung einer Ente aus Einigen zugeschaut und sie auf Produzentinnenbesuch begleitet.

«Messer & Gabel»

Was essen wir morgen, Frau Rützler?

Als international bekannte Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin analysiert Hanni Rützler seit über 25 Jahren den Wandel unserer Esskultur, unter anderem für den renommierten «Food Report». Wir haben sie über Veränderungen in der Gastronomie befragt.

«Messer & Gabel»

Nachhaltig, ganzheitlich, ökonomisch

Das Bieler Restaurant Ecluse setzt Nachhaltigkeit und Transparenz besonders konsequent um: Das Fleisch stammt aus artgerechter Haltung und richtet sich wie der Rest des Menüs am Angebot der umliegenden Produzierenden aus. Das Inhaberpaar Laura und Sandro Bianchin erzählt, wie es ihr Lokal kompromisslos nachhaltig und genussvoll führt.

«Messer & Gabel»

Spitzenküche aus dem Hier und Jetzt

Koch und Wirt Damien Germanier hat sich in seinem Restaurant in Sion ganz und gar der Regionalität verschrieben. Seine Fine-Dining-Menüs zeigen schön, wie einfache, aber hochwertige Lebensmittel aus der Region mittlerweile zu den wahren Stars der gehobenen Gastronomie geworden sind.

Der feine Unterschied