Die Schweiz bietet beste Voraussetzungen dafür, dass Bauern und Fleischproduzenten tier- und umweltgerecht arbeiten können. Und das macht Schweizer Fleisch nachhaltiger als importiertes Fleisch.

Wir rücken das Schweizer Nutztier Ziege oder Geiss in den Fokus und berichten über die einzelnen Rassen, die Haltung und Fütterung, die Produkte, die entstehen, und die Probleme, mit denen Züchter zu kämpfen haben.

Strenge und umfassende Gesetze sorgen in der Schweiz für eine sichere Fleischproduktion auf allen Stufen. Bund und Kantone gewährleisten mit Kontrollen die Qualitätssicherung «vom Stall bis auf den Teller».

Früher waren Hühner Allrounder: Zuerst legten sie Eier und wenn ihre Leistung nachliess, landeten sie ganz selbstverständlich als Suppenhuhn im Topf. Diese Selbstverständlichkeit ist heute leider keine mehr. Mit Terroir-Koch Hansjörg Ladurner treten wir darum an zur Ehrenrettung des Suppenhuhns!

Die Messer von Messerschmied Marco Guldimann sind handgeschmiedete Unikate. Küchenchef Yanick Mumenthaler ist stolzer Besitzer eines solchen Messers. Wir haben uns mit Koch und Schmied über das wichtigste Werkzeug in der Küche unterhalten.