Geschmack, Struktur und Haltbarkeit – darum geht es, wenn man Lebensmittel fermentiert. Auch Fleisch lässt sich wunderbar fermentieren. Dass das auch im Alltag möglich ist, demonstriert Koch und Fermentista Matteo Leoni.

Du willst mehr Aroma in deine Gerichte zaubern? Dann solltest du tierische Fette wie Schweineschmalz oder Gänsefett ausprobieren. Fett ist übrigens gar nicht so böse, wie du vielleicht meinst: Die Wissenschaft ist heute der Ansicht, dass der menschliche Körper mit den meisten Fetten gut klarkommt.

Wetten, dass du auch schon mal Fleisch pochiert hast? Denn sobald man Wienerli im heissen Wasser erhitzt, pochiert man. Doch die Möglichkeiten sind noch viel grösser. Wir klären die wichtigsten Fragen und geben dir Tipps, wie’s zu Hause klappt.

Warum isst man zu Ostern traditionell Lamm? Und welche kreativen Rezepte gibt es eigentlich dafür? Pünktlich zum Osterfest sind wir diesen Fragen für euch nachgegangen.

Ob Gigot, Ragout oder Racks: Lammfleisch ist sehr vielseitig verwendbar und kann auf ganz verschiedene Arten zubereitet werden. Auch dass Lamm «böckelt», ist nur ein Vorurteil: Wenn du unsere Tipps beherzigst, mundet dir jedes Lammgericht.

Diese Garmethode ist die richtige Wahl für einen klassischen Rindsbraten, für ganze Poulets aber auch für ein Lammgigot. Wenn du ein paar Grundregeln befolgst, wirst du mit zartem, saftigem und aromatischem Fleisch belohnt.

Niedergaren ist eine Garmethode, die sich bestens für Edelstücke eignet. Beim schonenden Zubereiten verliert das Fleisch fast keinen Saft und kann perfekt auf den Punkt gegart werden. Und während das Fleisch im Ofen ist, kannst du dich voll und ganz der Sauce, den Beilagen oder deinen Gästen widmen.