Knochenmark hat in der Gastronomie ein erstaunliches Comeback hingelegt und begeistert auch immer mehr Köchinnen und Köche am heimischen Herd. Lass dich inspirieren von Margaretha Jünglings Rezepten mit Knochen – und entdecke die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten von Markbein.
Wenn es in Sachen Fleisch einen Alleskönner gibt, dann ist es das Hackfleisch. Kinderleicht in der Zubereitung, vielseitig einsetzbar und dazu noch preisgünstig, schmeckt Hackfleisch Jung und Alt. Mit unseren Tipps ist es übrigens auch kein Problem, dass Hackfleisch nicht so lange haltbar ist.
Lebensmittel gehören nicht in den Abfall. Damit sie dort noch seltener landen, geben wir dir hier sieben Tipps für weniger Food Waste zu Hause.
Indirektes Grillieren sagt dir nichts? Das wird sich gleich ändern: Wird das Fleisch nur mit heisser Luft gegart, grilliert man indirekt. Dafür brauchst du einen Grill mit Deckel. Liegt das Fleisch direkt über der Glut auf dem Rost, spricht man von direktem Grillieren.
Beim klassischen Bräteln hältst du die Wurst am Stecken über das Feuer. Um eines zu entfachen, musst du nicht bei den Pfadfindern sein: Diese einfache Anleitung zeigt dir, wie’s geht.
Weisst du, was ein Wassergrill ist? Oder ein Pelletgrill? Gemeinsam mit Grillexpertin Silvia Seiler haben wir vier mehr oder weniger gebräuchliche Grills getestet und miteinander verglichen.
Salz ist eine chemische Verbindung und schmeckt darum immer gleich – könnte man meinen. Je nach Mineralstoffgehalt oder Gewürzen ändert sich jedoch sein Geschmack. Ja, selbst die Korngrösse hat einen Einfluss darauf, wie Salz schmeckt. Hier lernst du viel über Salz und wie man Fleisch damit würzt.
Wasser und Salz ergeben einen Brine – eine Salzlake. Dieses Gemisch kommt auch in Schweizer Küchen immer mehr zum Einsatz. Vor allem Fleisch profitiert vom Bad in der Lake. Chefkoch Tom Klamet hat vor Jahren im Ausland von der Methode erfahren und möchte seither nicht mehr ohne.
Geschmack, Struktur und Haltbarkeit – darum geht es, wenn man Lebensmittel fermentiert. Auch Fleisch lässt sich wunderbar fermentieren. Dass das auch im Alltag möglich ist, demonstriert Koch und Fermentista Matteo Leoni.