Grillierter Schweinebauch mit Honigglasur

Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer rüsten und fein hacken. Öl in einem ofenfesten Brattopf erhitzen, Knob­lauch, Zwiebeln und Ingwer ca. 5 Minuten andünsten. Sojasauce (1) bis und mit Sternanis beifügen, einmal aufkochen. Fleisch mit der Schwartenseite nach oben hineingeben. Je nach Topfgrösse so viel Wasser dazugiessen, bis das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel in der Mitte des auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch wenden, ca. 30 Minuten fertig schmoren. Das Fleisch ist gar, wenn es sich beim Anheben mit der Fleischgabel von selbst löst.

Reis in ein Sieb geben, unter fliessendem Wasser waschen. Wasser (2) und Salz (1) in einer Pfanne aufkochen. Reis hineingeben und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Herdplatte ausschalten und den Reis zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

Gurken rüsten, in feine Scheiben schneiden, Peperoncino in Ringe schnei­den, in eine Schüssel geben. Limettenschale dazureiben, ­Saft ­auspressen, beifügen. Sojasauce (2), Sesamöl und Sesam beifügen, gut mischen.

Fleisch herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Flüssigkeit auf der Herdplatte auf einen Drittel einkochen. Nach Belieben Öl ab­schöpfen und Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden. Die Schwarte trocken tupfen, mit Salz (2) einreiben. Fleisch mit der Schwarten­seite nach oben über starker Glut oder bei hoher Hitze ca. 10 Minuten grillieren. Fleisch wenden, ca. 5 Minuten fertig grillieren.

Reis mit der Gabel auflockern und mit dem Gurkensalat auf Tellern ­anrichten. Schweinebauch tranchieren und mit der Sauce dazu servieren.

Tipp
Fleisch ausschliesslich auf dem Grill zubereiten. Dafür das Fleisch über Nacht in der Marinade ziehen lassen, danach über mittelstarker Glut oder mittelstarker Hitze ca. 3 Stunden grillieren, dabei 4–5-mal wenden und mit der Marinade bepinseln.