Rezept

Pochiertes Petit Tender im Randensud mit Kartoffeln

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  • Gesamtzeit: 1 h
  • Aktivzeit: 1 h
  • Einfach
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5 1 Bewertung.
Dieses Stück aus der Rindsschulter ist fast genauso zart wie das Filet. Zusammen mit Randen und Kartoffeln ein echter Wintergenuss!

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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 645 kcal
  • 42 g Eiweiss
  • 68 g Kohlenhydrate
  • 21 g Fett
  • Glutenfrei
  • enthält Laktose

Zubereitung

  • 1

    Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

  • 2

    Randen schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Randensaft, Bouillon, Lorbeer, Pfeffer und Nelken aufkochen. Randen beifügen und 15 Minuten kochen lassen.

  • 3

    Kartoffeln waschen und in einer Pfanne in Öl zuerst 15 Minuten zugedeckt, dann nochmals etwa 20 Minuten ohne Deckel goldbraun braten. Am Schluss salzen.

  • 4

    Randen mit einer Lochkelle aus dem Sud heben und in eine Pfanne geben. Etwas Sud beifügen und die Randen zugedeckt warmhalten.

  • 5

    Balsamico und Salz in den restlichen Sud geben und alles nochmals aufkochen. Das Fleisch beifügen, Hitze reduzieren, die Temperatur zwischen 65 und 70 °C halten. Das Fleisch 8‒10 Minuten ziehen lassen.

  • 6

    Dill hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beide Zutaten mit dem Sauerrahm verrühren und diesen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

  • 7 Fleisch aus dem Sud heben und aufschneiden. Mit Kartoffeln, Randen und Sauce anrichten und servieren.