Rezept

Pochiertes Petit Tender im Randensud mit Kartoffeln

Dieses Stück aus der Rindsschulter ist fast genauso zart wie das Filet. Zusammen mit Randen und Kartoffeln ein echter Wintergenuss!

Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

1
Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Randen schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Randensaft, Bouillon, Lorbeer, Pfeffer und Nelken aufkochen. Randen beifügen und 15 Minuten kochen lassen.
3
Kartoffeln waschen und in einer Pfanne in Öl zuerst 15 Minuten zugedeckt, dann nochmals etwa 20 Minuten ohne Deckel goldbraun braten. Am Schluss salzen.
4
Randen mit einer Lochkelle aus dem Sud heben und in eine Pfanne geben. Etwas Sud beifügen und die Randen zugedeckt warmhalten.
5
Balsamico und Salz in den restlichen Sud geben und alles nochmals aufkochen. Das Fleisch beifügen, Hitze reduzieren, die Temperatur zwischen 65 und 70 °C halten. Das Fleisch 8‒10 Minuten ziehen lassen.
6
Dill hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beide Zutaten mit dem Sauerrahm verrühren und diesen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
7 Fleisch aus dem Sud heben und aufschneiden. Mit Kartoffeln, Randen und Sauce anrichten und servieren.