Quereingestiegen, perfektionistisch und leidenschaftlich angefressen – das ist Michael Vogt. Seit drei Jahren hält der Ostschweizer Offsetdrucker eigene Rinder. Das Fleisch seiner Tiere veredelt er zu Steaks, die Filet, Huft und Hohrücken locker in den Schatten stellen. Zu Besuch in seiner etwas anderen Metzgerei am Bodensee.

Kann Fleisch aus der Schweiz Antibiotika enthalten? Wie wird in Schweizer Ställen mit Antibiotika umgegangen? Was sind Antibiotikaresistenzen? Hier findest du die wichtigsten Antworten zum Thema und weitere Gründe, beim Einkaufen auf Schweizer Fleisch zu achten.

Haben es Nutztiere in der Schweiz besser als Tiere im Ausland? Gibt’s hierzulande wirklich strengere Tierschutzgesetze und Kontrollen? Hier findest du mehr über die Gründe, die für Schweizer Fleisch sprechen.

Schweiz auf dem Teller, Schweiz im Glas – damit dies durchs Band gelingt, wird im Restaurant Werkhof in Bern direkt mit kleinen, regionalen Betrieben zusammengearbeitet. Um uns den Betrieb ihres Fleischlieferanten vorzustellen, entführen uns die Werkhof-Köche Rafael Hänni und Michael Früh auf die Rigi.

Grund für Tränen ist im L’O in Horgen höchstens die Freude. Die Freude über die besondere Location und die sympathische Herzblutgastronomie von Geschäftsführer Fabio Tripolt, Küchenchef Sven Rümmeli und Crew.

Ausprobieren, umherziehen und sich ja nicht festlegen – so ticken viele junge Menschen im Alter von Anica und Nicole Schmid. Nicht so die beiden Schwestern: Mit 23 und 25 Jahren übernahmen sie gemeinsam einen Landgasthof bei Schaffhausen.

In der Schweiz lassen sich Schafe noch besonders naturnah halten. Das heisst: viel Grünfutter und viel Zeit im Freien. Kombiniert mit einem strengen Tierschutzgesetz ergibt das beste Qualität für Schweizer Fleisch vom Lamm.

Säure ist ein unterschätztes Element in unseren Küchen. Kaum eine andere Zutat ist derart vielseitig und nuanciert einsetzbar. Küchenchef Markus Schenk vom Restaurant Corso in St. Gallen zeigt, wie er sich die Superkräfte von Säure spannend und innovativ zunutze macht.

Die Schweizer Haltungsvorschriften für Geflügel gehören zu den strengsten der Welt. Zusammen mit einer hocheffizienten Wertschöpfungskette vom Ei bis ins Regal ergibt dies beste Schweizer Pouletfleischqualität.

1473 Meter über Meer, das Ambiente urchig, die Stimmung gesellig, das Essen «wia dahai» – das ist das Restaurant Crap Naros in Lenzerheide. «Messer & Gabel» hat mit Direktor Ralph Treuthardt über Tavolatas, 600 Portionen Fondue und den Fleischkonsum in der Gastronomie gesprochen.