Wiederkäuer in der Schweiz fressen überwiegend Raufutter: Der Grossteil des Speiseplans dreht sich um Gras, Heu oder Silage. Um den Eiweissbedarf der Tiere zu decken, braucht es jedoch auch Kraftfutter: Dazu gehört unter anderem Soja.

Fleisch und Wasser: Ein Thema, das immer wieder bewegt. Dass die Landwirtschaft Wasser braucht, ist klar. Aber welche Zahlen stimmen überhaupt? Und können diese wirklich für die Schweiz übernommen werden?

Currys und Sweet and Sour mit Ananas sucht man bei diesem Chinesen vergebens. Denn im Chinarestaurant Jialu soll alles möglichst authentisch sein. Wir haben uns mit Inhaber und Chinakenner Lukas Achermann über die Küche Nordchinas, Schweizer Produkte und Authentizität unterhalten.

Seit bald 200 Jahren ist das Riegelhaus an der Hauptstrasse in Messen in Besitz der Familie Graber. Heute wird dort in fünfter Generation gewirtet. Im Säli, in der Gaststube und einer Gartenwirtschaft meistern Sebastian und Manuela Graber-Willi den Spagat zwischen Landgasthof und Fine Dining.

«Huusgast» ist, wer hier diniert. Aus der Küche gibt es bodenständig Kreatives, unkompliziert professionelle Gastfreundschaft an der Front. Beides hat damit zu tun, dass hier mit Freude Gastronomie betrieben wird. Wir haben Geschäftsführer Nicolas Baumann und Küchenchef Joe Opitz getroffen.

Die Einkehr im «Buljes» muss man sich verdienen: Ein kurzer aber steiler Fussmarsch führt durch Leukerbad hinauf ins schöne Chalet mit Terrasse. Dort wirten Carmen und Alfred Loretan und rücken mit ihrer Küche das Wallis und seine Produkte ins beste Licht.

Burgermeister Bastien Kerninon verrät dir alles, was du für die Herstellung des perfekten Burgers wissen musst.

Für vielfältigste Geflügelprodukte aus Schweizer Produktion muss man heute nicht mehr weit gehen. Dies nicht zuletzt dank einem findigen Ostschweizer Geflügelzüchter und der regionalen Gastronomie, die 2008 beschlossen haben, gemeinsame Sache zu machen.

Craft-Biere erobern die Schweiz. Ihre vielfältigen Aromen passen perfekt zu Fleischgerichten und sorgen dafür, dass Bier auch hierzulande zum angesehenen Speisebegleiter avanciert. Aber welche Biersorte passt zu welchem Fleisch? Wir haben beim Langenthaler Biersommelier Roger Brügger nachgefragt.

Der Begriff ist in aller Munde: umami. Und doch können wohl die wenigsten erklären, was es damit auf sich hat. Grund genug, umami und dem Phänomen dahinter nachzuspüren. Unterstützt werden wir dabei von einem ausgewiesenen Fachmann: Sensoriker Patrick Zbinden.