Fleischkunde
Fleischkunde
Roastbeef
Was unheimlich klingt, ist erstaunlich fein und kreativ. Kochen mit Blut geht weit über Blutwurst hinaus, wie Köchin Margaretha Jüngling zeigt. Überzeug dich selbst und versuch mal etwas ganz Neues.
Butterzartes und extrasaftiges Fleisch an einer feinen Sauce – Ragout und Gulasch sind der perfekte Soul Food. Aber aus welchem Fleisch werden sie zubereitet? Und wie? Wir klären die wichtigsten Fragen rund um die beiden klassischen Schmorgerichte.
Er war einmal der kulinarische Höhepunkt der Woche – der Sonntagsbraten. Nun feiert der Schmor-, Roll- oder Sauerbraten sein Comeback. Hier erfährst du, welche Bratenarten es gibt und welches Fleisch sich für welchen Braten eignet.
Was genau ist ein Steak? Warum gibt es so viele verschiedene Cuts und aus welchen Teilen des Rinds stammen sie? Hier erfährst du alles Wissenswerte über Steaks – von Entrecôte bis Porterhouse und von Filet bis Rumpsteak.
Ob Pulled Pork, Pulled Beef oder Pulled Chicken – das ultrazarte, zerzupfte Fleisch ist einer der beliebtesten Food-Trends. Hier erfährst du, welche Fleischstücke sich am besten für Pulled Meat eignen und wie es so zart wird, dass es sich leicht zerzupfen lässt.
Edler gehts nicht: Kein anderes Fleischstück ist so zart und mager wie das Filet. Erfahre, wie vielfältig das exklusive Fleischstück zubereitet werden kann und was es mit dem falschen Filet auf sich hat.
Ob eine feine Morchelrahmsauce oder eine hippe Chimichurri: Mit der richtigen Sauce schmeckt jedes gute Stück Fleisch noch besser. Hier stellen wir dir die beliebtesten Fleischsaucen vor – von den Evergreens bis zu den neusten Hits – und geben dir wertvolle Zubereitungstipps.