Kochwissen
Gesunde Ernährung fängt beim Znüni an
Was macht eine gute Znünibox für Kinder aus, Frau Meppiel?
«Eine gute Znünibox sollte möglichst bunt zusammengestellt sein und hauptsächlich aus Gemüse oder Obst bestehen. Je nach körperlicher Anstrengung sollte sie um eine Stärkebeilage auf Vollkornbasis und je nach Hungergefühl um eine Eiweissbeilage wie Trockenfleisch, Milchprodukte oder Käse ergänzt werden. So oder so sollten die Zutaten für die Znünibox auf regionalen und saisonalen Lebensmitteln mit minimalem Verarbeitungsgrad basieren und – ganz wichtig – ohne zugesetzten Zucker sein.»
«Die Menge an Gemüse oder Obst sollte in die Hand Ihres Kindes passen. Das wäre eine optimale Znünibox-Portion.»
Andrea Meppiel, B.Sc., Ernährungsberaterin SVDE, nutricompass.ch
Welche Rolle spielen Proteine bei der Ernährung von Kindern?
«Proteine spielen in allen Altersstufen eine sehr wichtige Rolle. Sie sorgen für eine gute Sättigung und tragen zur Erhaltung oder gar Zunahme an Muskelmasse bei. Speziell Kinder benötigen Proteine für ein gesundes Wachstum und eine gesunde Entwicklung der Knochen. Und weil nicht jedes proteinhaltige Lebensmittel dieselben Aminosäuren enthält, ist Abwechslung bei der Zusammenstellung der Znünibox besonders wichtig.»
Worin unterscheiden sich tierische und pflanzliche Proteinquellen?
«Damit körpereigene Proteine aufgebaut werden können, braucht es eine regelmässige Zufuhr an sogenannten essenziellen Aminosäuren – also jene Aminosäuren, die über die Nahrung in einem bestimmten Verhältnis aufgenommen werden müssen. Tierische Proteinquellen haben dabei in der Regel einen höheren Gehalt an essenziellen Aminosäuren und werden vom Körper besser aufgenommen als pflanzliche Proteine. Um möglichst viele essenzielle Aminosäuren aufzunehmen, sollte die Ernährung möglichst abwechslungsreich zusammengestellt sein.»
«Eine ausgewogene Ernährung enthält vorzugsweise sowohl tierische als auch pflanzliche Proteinquellen.»
Welche Rolle kann Fleisch in der Kinderernährung spielen?
«Fleisch liefert neben hochwertigem Eiweiss wichtige Mikronährstoffe wie Eisen, Selen, Zink und die Vitamine B1, B2, B6 und B12, welche für das Wachstum von Kindern von grosser Bedeutung sind.»
Wofür brauchen Kinder im Wachstum diese Nährstoffe?
«Gerade Eisen spielt im Kindesalter eine wichtige Rolle für die kognitive Entwicklung und ein funktionierendes Immunsystem. Vitamin B12, das ausschliesslich in tierischen Produkten vorkommt, trägt zu einer normalen Funktion des Nerven- und Immunsystems sowie zur psychischen Funktion bei. Sowohl Eisen als auch Vitamin B12 wirken zudem Müdigkeit und Ermüdung entgegen. Zink trägt zum Erhalt von Sehkraft, Knochen, Haaren, Haut und Nägeln bei.»
«Je farbiger der Inhalt der Znünibox, desto besser.»
Diese Lebensmittel sind für Znüniboxen besonders geeignet:
- Frische Früchte wie Äpfel, Birnen, Trauben, Beeren, Melonen, Zwetschgen, Nektarinen, Mandarinen, Orangen, Kiwis und Aprikosen
- Gemüse wie Karotten, Gurken, Kohlrabi, Stangensellerie, Peperoni, Radieschen und – besonders beliebt – Cherrytomaten
- Getreideprodukte wie Vollkornbrot und -cracker, Reis- und Maiswaffeln
- Mageres, wenig verarbeitetes Schweizer Rind-, Kalb-, Schweinefleisch und Geflügel
- Milchprodukte wie Käse, Streichkäse, Milch und ungesüsster Joghurt oder Quark
- Nüsse (ab 3 Jahren, Erstickungsgefahr!)
Eine gute Znünibox kombiniert idealerweise verschiedene Lebensmittel- und Nährstoffgruppen, also z.B. ein stärkehaltiges Vollkornprodukt mit einer vitaminreichen Portion Gemüse oder Früchte und eine Eiweissbeilage wie z.B. Fleisch als hochwertige Proteinquelle.
