Roastbeef

Generell steht hierzulande die Bezeichnung «Roastbeef» für ein niedergegartes Entrecôte am Stück. Für Verwirrung sorgt oft, dass das Roastbeef im Internet auch als Synonym für ein rohes Entrecôte am Stück verwendet wird.

Richtig ist: Das Roastbeef wird aus dem Entrecôte am Stück zubereitet. Das ist ein grosses Stück aus der Rückenpartie des Rinds. Neben dem Filet ist es das begehrteste Stück vom Rind. Dank seiner feinen Marmorierung ist das Roastbeef besonders saftig und hat einen intensiven Eigengeschmack.

Damit das Roastbeef perfekt gelingt, wird das Entrecôte am Stück niedergegart. Dabei wird es zunächst beidseitig scharf angebraten und dann im Ofen bei 80 Grad gegart. Nach ca. 2,5 Stunden erreicht es eine Kerntemperatur von 55 Grad. Diese wird mit dem Fleischthermometer gemessen. Im Inneren ist es dann rosa, zart und saftig, aussen hat es eine knusprige Kruste.