Rezept

Roastbeef im Salzmantel mit Honig-Senf-Sauce

Gesamtzeit: 50 min
Aktivzeit: 50 min
Mittel

Wie wird ein Roastbeef besonders aromatisch und saftig? Ganz einfach, indem man ihm zum Garen einen Mantel aus Salz verpasst! Den letzten Schliff erhält das Fleisch dank einer Honig-Senf-Sauce, und die Bratkartoffeln machen daraus ein komplettes Menü.

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Nährwerte

1 Portion (ohne Bratkartoffeln und Salat) enthält ca.:

373 kcal
30 g Eiweiss
5 g Kohlenhydrate
24 g Fett

Glutenfrei
Laktosefrei

Zubereitung

1
Roastbeef 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Öl in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Roastbeef darin von allen Seiten 4–5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kräftig mit Pfeffer würzen.
3
Meersalz mit Wasser und verklopftem Eiweiss gründlich vermengen. 1/3 davon als Boden in die Mitte eines Backblechs geben. Roastbeef darauflegen, Zitronenthymian auf dem Fleisch verteilen. Alles mit der restlichen Salzmischung gleichmässig umschliessen und etwas andrücken.
4
Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 ºC (Umluft 160 ºC) 35 Minuten backen.
5
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und mit Weisswein ablöschen. Kurz aufkochen, Senf und Honig einrühren und mit Pfeffer würzen. Warm halten.
6
Das Backblech herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen, Roastbeef herausnehmen, in Tranchen schneiden und mit der Honig-Senf-Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.

Rindsfilet statt Roastbeef verwenden.