Rezept
Roastbeef im Salzmantel mit Honig-Senf-Sauce
- Gesamtzeit: 50 min
- Aktivzeit: 50 min
- Mittel
Nährwerte
1 Portion (ohne Bratkartoffeln und Salat) enthält ca.:
- 373 kcal
- 30 g Eiweiss
- 5 g Kohlenhydrate
- 24 g Fett
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Zubereitung
- 1
Roastbeef 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2
Öl in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Roastbeef darin von allen Seiten 4–5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kräftig mit Pfeffer würzen.
- 3
Meersalz mit Wasser und verklopftem Eiweiss gründlich vermengen. 1/3 davon als Boden in die Mitte eines Backblechs geben. Roastbeef darauflegen, Zitronenthymian auf dem Fleisch verteilen. Alles mit der restlichen Salzmischung gleichmässig umschliessen und etwas andrücken.
- 4
Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 ºC (Umluft 160 ºC) 35 Minuten backen.
- 5
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und mit Weisswein ablöschen. Kurz aufkochen, Senf und Honig einrühren und mit Pfeffer würzen. Warm halten.
- 6
Das Backblech herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen, Roastbeef herausnehmen, in Tranchen schneiden und mit der Honig-Senf-Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.
Die Deluxe-Variante
Rindsfilet statt Roastbeef verwenden.
