Filet, Plätzli, Entrecôte und Co. kennen wir alle bestens und essen wir alle gerne. Die Nachfrage nach Edelstücken ist allerdings so gross, dass sie heute zunehmend importiert werden müssen. Deshalb macht es Sinn, möglichst das ganze Tier zu verwerten.
Die Grafiken zeigen auf, dass der Anteil an Edelstücken nur ca. 20% des verkaufsfertigen Fleisches ausmacht.
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