Die Krux mit dem Ostergitzi

«Im Herbst verdienen wir an einem Kilogramm Fleisch gut fünf Franken weniger als an Ostern. Die Produktionskosten bleiben aber dieselben.» 

Anders als bei den Lämmern existiert für Gitzi zudem ein klar definiertes Schlachtgewicht von 5 bis 7,8 Kilo. «Was schwerer ist, können wir fast nicht verkaufen. Und bei einem Basispreis von CHF 14.– pro Kilo schaut grundsätzlich nicht viel heraus. An Gitzis, die etwas älter sind, wäre mehr Fleisch dran – und das ist genauso zart und gut.» Genau an Ostern bereit zu sein, sei für einen Züchter ganz schön schwierig, führt Schnydrig weiter aus – da das Osterfest manchmal im April, manchmal aber schon Ende März vor der Tür stehe. «Wir können die Ziegen erst decken, wenn sie im Herbst von der Alp kommen – die Gitzi kommen dann nach fünf Monaten von Januar bis März zur Welt, und je nachdem haben sie an Ostern genau das richtige Schlachtgewicht oder sie sind noch zu leicht oder schon zu schwer.»

Das grosse Umdenken

Trotz einigen Hürden engagiert sich die Familie Schnydrig mit voller Kraft für die Ziegenzucht. Urs und Marc verbringen beide täglich gut vier Stunden bei den Ziegen – füttern, melken, misten. Gut Ding braucht Weil und Einsatz. «Unsere Ziegen bekommen im Winter in erster Linie Heu, das wir im Sommer selber einholen. Und ein klein wenig Kraftfutter.»

Aber Halt. Melken? Handelt es sich bei der Walliser Schwarzhalsziege nicht um eine typische Fleischrasse? «Eigentlich schon. Aber damit wir auf unserem Hof die Wertschöpfungskette erweitern können, haben wir vor vier Jahren angefangen, auch die Milch der Schwarzhalsziegen zu verwerten.» Damit das möglich wird, haben die Schnydrigs umgedacht und die Geburt der Jungen auf den Herbst gerichtet. So können sie im Winter, wenn die Ziegen im Stall sind, die Milch nutzen und zu Käse verarbeiten. Und damit lösen sie auch gleich noch ein weiteres Problem: «Wie gesagt gebären Ziegen traditionell Anfang Jahr, sodass die jungen Gitzi an Ostern für den Handel bereit sind. Die Muttertiere sind dann gerade ‹voll in der Milch› und müssen entsprechend trockengestellt werden, damit sie im April oder Mai auf die Weide können. 

Talentierte Landschaftsgärtner

Während die Ziegen ihre Winter also im warmen Stall in Mund verbringen, geniessen sie den Sommer in absoluter Freiheit auf der Brischeralp. Ziegen sind im Allgemeinen sehr robuste Tiere und fürs Leben im Gebirge wie gemacht. «Unsere Ziegen bekommen sehr selten Medikamente. Eine Ziege ist – etwas krass ausgedrückt – gesund oder tot: Ist ein Tier wirklich krank, geht es meist sehr schnell ein, ohne dass man etwas machen kann.»

Durch das Mähen, Weiden und die Alpsömmerung liefern Mensch und Tier einen wertvollen Beitrag an die Landschaftspflege: Während der Bauer die Wiesen rund um Mund pflegt, kümmern sich die Ziegen im Sommer auf der Alp darum, dass die Büsche nicht zu hoch werden und das Gras immer schön «gemäht» ist.

Die Rassenvielfalt in der Schweiz ist so gross – doch wenn die Wertschätzung seitens der Kunden nicht da ist, wird sie irgendwann verloren gehen.» Das zu verhindern, liegt an uns allen.

Milch, Käse und Fleisch

In der Schweiz werden Ziegen vor allem zur Milch- und Käseproduktion gehalten. Es gibt aber auch einige Fleisch- oder Doppelnutzungsrassen. Die wichtigsten stellen wir dir hier vor.