Tatar

Tatar ist ein rohes Gericht aus gewürztem Rind- oder Kalbfleisch. Am besten eignet sich dafür Fleisch vom Filet, von der Huft und vom Eckstück. Das Fleisch wird von Sehnen und Fett befreit und kleingehackt. Anschliessend wird es mit Schalotten, Kapern, Petersilie, Olivenöl, Senf und Cayennepfeffer vermischt und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt.