Rezept

Pouletbrust gefüllt mit Kalbsbrät

Gesamtzeit: 45 min
Aktivzeit: 45 min
Einfach

Diese Pouletbrust hat es in sich. Und zwar einen würzigen Kern aus Kalbsbrät. Das ist die gleiche Masse, aus der man Fleischkäse macht. Sie besteht aus ganz fein gehacktem Kalbfleisch, Speck und Gewürzen und eignet sich wunderbar für Füllungen aller Art.

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Nährwerte

1 Portion (ohne Teigwaren und Salat) enthält ca.:

460 kcal
35 g Eiweiss
3 g Kohlenhydrate
35 g Fett

Glutenfrei
enthält Laktose

Für alle Schweizer Hühnerställe sind Fenster vorgeschrieben, damit die Tiere in ihrem natürlichen Tag-Nacht-Rhythmus leben können.

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Zubereitung

1
In die Pouletbrüste mit einem spitzen Messer je eine flache, tiefe Tasche schneiden (dies kannst du auch in deiner Metzgerei machen lassen). Zitrone heiss abwaschen und die Schale z.B. mit einem Zitronenschaber ablösen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Beides sorgfältig mit dem Kalbsbrät vermengen und die Pouletbrüste damit füllen. Mit Zahnstocher und evtl. Küchengarn verschliessen.
2
Pouletbrüste in heissem Öl von beiden Seiten bei milder Hitze ca. 6–8 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Schalotte schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Bouillon und Rahm zugeben, cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pouletbrüste nochmals in die Sauce geben, kurz erhitzen und sofort servieren.

Dazu passen Teigwaren und grüner Salat mit Zitronendressing.

Pouletbrust gefüllt mit Kalbsbrät

Nährwerte

Natürliches Tageslicht für unsere Hühner.

Zubereitung

Apropos

Pouletbrust aus dem Ofen mit Zucchetti und Süsskartoffeln

Schweinshalsbraten mit Austernpilzen und Pastinaken

Geschmortes Poulet mit Speck und Honigsenf

Kalbstatar an Molkeessig mit Tomaten und Erbsen

Flaches Poulet vom Grill mit Knoblauch und Ingwer

Siedfleisch vom Rind mit lauwarmen Balsamico-Linsen

Ganzes Poulet an Currysauce mit Orange im Ofen gebraten

Gitzi mit Rosmarin, Salbei, Zitrone und Marsala

Sommer-Eintopf vom Schwein mit Kichererbsen

Rindshackfleisch mit Shiitake und Kürbis

Gebratene Leber mit Serviettenknödel

Schweinskotelett mit Blumenkohl und Kartoffeln

Speck-Eintopf mit Birnen, Bohnen und Kartoffeln

Rindshuft-Spiess auf Wirz an roter Currysauce

Ofen-Kalbsplätzli mit Champignons

Roastbeef mit Kräuteröl und geröstetem Brot