Rezept

Schweinebauch vom Grill mit Gemüserisotto

Gesamtzeit: 2 h 20 min
Aktivzeit: 50 min
Einfach

Es lohnt sich, einmal selbst Schweinebauch auf dem Grill zuzubereiten: Der Rub und das langsame Garen entlocken dem Fleisch unter seiner Fettschicht feinste Aromen. Ein leichtes mediterranes Risotto ergänzt das zarte Fleisch perfekt.

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Gewusst wie:

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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

866 kcal
28 g Eiweiss
45 g Kohlenhydrate
64 g Fett

Glutenfrei
Laktosefrei

Der Grossteil der Schweizer Bauern erfüllt den ÖLN (Ökologischer Leistungsnachweis). Er regelt unter anderem den Einsatz von Dünger und Pflanzenschutzmitteln sowie den Boden- und den Gewässerschutz.

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Zubereitung

Zubereitung Fleisch und Rub

1
Grill auf 170–180 °C vorheizen (indirekte Zone).
2
Die Schwarte des Schweinebauchs rhombenförmig einschneiden. Achtung, nicht in die Fleischschicht schneiden, und mit der Hälfte der Salzlake bestreichen.
3
Alle Zutaten des Rubs miteinander vermengen. Schweinebauch auf der Fleischseite einölen und Gewürzmischung darauf verteilen.
4
Thermometer bis in die Mitte des Fleisches des Schweinebauchs stecken.
5
Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten auf indirekter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel zu einer Kerntemperatur von 75 °C grillieren (ca. 90 Minuten). Zwischendurch regelmässig die Schwarte mit restlicher Salzlake bestreichen.
6
Den Schweinebauch in Alufolie ruhen lassen, bis er die gewünschte Kerntemperatur von 77 °C erreicht hat.
7
Schweinebauch aufschneiden und zusammen mit dem Gemüserisotto servieren.

Zubereitung Gemüserisotto

1
Aubergine, Zucchetti und Tomate waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2
Grill auf ca. 180 °C (indirekte Hitze) vorheizen. Ofenfeste Pfanne auf dem Grill heiss werden lassen.
3
Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten darin anbraten. Reis zugeben und glasig dünsten. Geflügelbouillon nach und nach zugeben. Regelmässig umrühren.
4
Ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
5
Sbrinz und Butter unterheben, Basilikum hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.