Fleischkunde
Rindsragout richtig schneiden
Für ein Ragout braucht es Fleisch in Würfeln. Wie man diese richtig schneidet, ist keine Hexerei. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie’s geht.
Beim Ragout ist es üblich, das Fleisch in Würfel zu schneiden. So werden diese innen regelmässig gar und zart. Die Technik ist ganz einfach.
Schritt 1
Für das Ragout (oder Gulasch) nimmt man am besten langfaseriges und bindegewebereiches Fleisch. Auf diesem Bild ist es ein Schulterfilet. Schneide das ganze Stück quer zur Faser in 2–3 cm dicke Scheiben.
Schritt 2
Schneide die Scheiben anschliessend in etwa gleich breite Streifen.
Schritt 3
Schneide die Streifen zuletzt in möglichst gleichmässige Würfel.
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