Rezept

Rindsfiletmedaillons mit Sauce béarnaise

Gesamtzeit: 30 min
Aktivzeit: 30 min
Mittel

Feinstes Rindfleisch mit einer der feinsten Saucen der französischen Küche – hier bleiben keine Wünsche mehr offen. Die schaumig-cremige Sauce béarnaise ist ein Klassiker. Probiers mal aus.

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Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

806 kcal
51 g Eiweiss
2 g Kohlenhydrate
64 g Fett

Glutenfrei
enthält Laktose

Zubereitung

1
Rindsfiletmedaillons 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Schalotte schälen, fein würfeln und mit Weisswein, Weissweinessig, zerstossenen Pfefferkörnern sowie einem Drittel der Estragonzweige in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen und auf ca. die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren.
3
Durch ein feines Sieb in eine kleine Metallschüssel geben. Erkalten lassen.
4
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die beiden Rindsfiletmedaillons darin von allen Seiten 2 Minuten anbraten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Medaillons unter Wenden 8–10 Minuten braten (bei Verwendung eines Fleischthermometers: Kerntemperatur 55 °C). In Folie gewickelt ruhen lassen.
5
Die Eigelbe zu der Estragonreduktion in die Metallschüssel geben und mit dem Schneebesen über einem heissen Wasserbad (ca. 80 °C) zu einer schaumig-luftigen Masse aufschlagen.
6
Lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in einem feinen Strahl kräftig unterrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
7
Restlichen Estragon von den Stielen zupfen und fein schneiden, zu der Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
8
Medaillons in feine Scheiben schneiden und mit der Sauce béarnaise sofort servieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen Julienne-Kartoffeln und Broccoli.