Das Braten im Ofen ist eine indirekte Methode, Fleisch zu garen. Das heisst, das Fleisch kommt nicht mit der Hitzequelle in Kontakt. Anders als in der Pfanne gelangt die Hitze im Ofen über die Luft an das Gargut. So gart das Fleisch langsam und gleichmässig von aussen nach innen. Auf der Fleischoberfläche entsteht eine appetitliche Kruste. Flüssigkeit wird bei dieser Gartechnik keine benötigt. In der Regel wird das Fleisch bei Temperaturen um die 180 °C gegart.
Ein Hohrückenbraten, ein saftiger Schweinshals oder ein Poulet am Stück – grosse Fleischstücke eignen sich besonders gut zum Braten im Ofen. Ob Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Geflügel spielt dabei keine Rolle.