Backen im Ofen

Essbare Verpackung

Zwischen Fleisch und Teig passen noch weitere Zutaten: Beliebt sind Brät, Kräuter, Käse, Speck oder Rohschinken, Gemüse, Früchte und Nüsse. Das verleiht dem Fleisch noch mehr Geschmack. Beim Teig hast du ebenfalls freie Wahl. Während Hefe- bzw. Brotteig, je nach Dicke, bereits sehr nahrhaft ist, bleibt dein Menü mit Blätterteig leicht und knusprig. Ungesüssten Kuchenteig kannst du schön dünn ausrollen und er behält seine Form.

Einpacken – kühlen – sich entspannen

Gebackenes Fleisch aus dem Ofen lässt sich wunderbar vorbereiten. Du kannst das Fleischstück und die Füllung bereits ein paar Stunden vorher in den Teig wickeln und in Klarsichtfolie im Kühlschrank aufbewahren. Je nach Grösse des Stücks nimmst du das Paket eine Halbe- oder Viertelstunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Gerade wenn du Gäste erwartest, lohnt sich diese Vorarbeit.

Fleisch im Teigmantel: So geht's

Brate dein Stück Fleisch erst in einer Bratpfanne von allen Seiten an. Dann breitest du deinen Teig aus und legst eine allfällige Füllung darauf. Jetzt kommt dein ausgekühltes Fleisch in die Mitte. Wickle den Teig mit der Füllung um das Fleisch und bestreiche alles mit verquirltem Ei oder Milch. Das gibt dem Teig ein glänzendes Finish.

Für die perfekte Kerntemperatur stichst du ein Fleischthermometer durch den Teig ins Fleischstück, bis etwa zur Mitte. Schneide oder stich zusätzlich noch ein Dampfloch oben in den Teig. So kann die Feuchtigkeit entweichen und der Teig wird knusprig.

Ist die Kerntemperatur erreicht, nimmst du das Fleisch aus dem Ofen und lässt es noch einige Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte wieder im ganzen Stück verteilen und die Muskeln entspannen sich: Das Fleisch wird saftiger und zarter.