Entrecôte

Das Entrecôte ist ein First-Class-Steak vom Rind. Brät man ein Entrecôte am Stück, spricht man von Roastbeef. Das Entrecôte stammt aus der Rückenpartie des Tieres. Es ist zart und fein marmoriert, das heisst von feinen Fettäderchen durchzogen. Darum ist es besonders saftig und geschmacksintensiv. Es hat eine relativ feste Konsistenz. Das Entrecôte als klassisches Steak ist etwa 3 cm dick. Ist es 6 cm dick, handelt es sich um ein Entrecôte double.

Das Entrecôte wird fälschlicherweise oft mit dem Rib-Eye-Steak gleichgesetzt. Das Rib Eye ist jedoch ein amerikanischer Zuschnitt und entspricht unserem Hohrückensteak. In Konsistenz und Geschmack ähnelt das Entrecôte dem Rumpsteak. Dieses stammt aber aus der Huft des Rinds. Das Entrecôte als Steak wird kurzgebraten oder grilliert.