Zubereitung

Entrecôte auf den Punkt braten

Gesamtzeit: 20 min
Aktivzeit: 20 min
Einfach

Für echte Gourmets gibt’s beim Entrecôte nur zwei perfekte Garstufen: «bleu» (oder «rare») oder «saignant» (oder «medium rare» ). Wir peilen in unserem Rezept saignant an und arbeiten dafür mit einer Kerntemperatur von 55 °C.

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Das passende Rezept:

Entrecôte double mit Zimt, Pfeffer und Orange auf Bohnen

Nährwerte

1 Portion (ohne Salat oder Pommes frites) enthält ca.:

290 kcal
31 g Eiweiss
0 g Kohlenhydrate
19 g Fett

Glutenfrei
Laktosefrei

Tierhaltung

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Zubereitung

1
Entrecôte double 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Wer mit dem Fleischthermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch. Wir braten unser Entrecôte saignant und stellen dazu eine Kerntemperatur von 55 °C ein.
3
Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Entrecôte in die Pfanne legen.
4
Entrecôte auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt.
5
Anschliessend Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen, Butter und Rosmarin dazugeben und das Entrecôte nochmals 8–10 Minuten weiterbraten. Gelegentlich wenden.
6
Daumen und Mittelfinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. Wenn sich dein Entrecôte gleich anfühlt, ist es perfekt saignant (für à point nehmt ihr den Ringfinger und für bien cuit den kleinen Finger). Wer mit dem Thermometer arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn es 55 °C erreicht hat.
7
Wenn die gewünschte Garstufe erreicht ist, Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen und 2 Minuten mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Stück.
8
Mit Salz und Pfeffer würzen, quer zur Faser aufschneiden – und sofort servieren.

Dazu passen ein Salat oder Pommes frites.