Zubereitung

Entrecôte auf den Punkt braten

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  • Gesamtzeit: 20 min
  • Aktivzeit: 20 min
  • Einfach
Für echte Gourmets gibt’s beim Entrecôte nur zwei perfekte Garstufen: «bleu» (oder «rare») oder «saignant» (oder «medium rare» ). Wir peilen in unserem Rezept saignant an und arbeiten dafür mit einer Kerntemperatur von 55 °C.

Zutaten

für Personen

  • 2 Entrecôte double vom Schweizer Rind (je ca. 6 cm dick)
  • 2 EL Öl
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 60 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte

1 Portion (ohne Salat oder Pommes frites) enthält ca.:

  • 290 kcal
  • 31 g Eiweiss
  • 0 g Kohlenhydrate
  • 19 g Fett
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zubereitung

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    1

    Entrecôte double 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

  • R2_step_by_step_2
    2

    Wer mit dem Fleischthermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch. Wir braten unser Entrecôte saignant und stellen dazu eine Kerntemperatur von 55 °C ein.

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    3

    Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Entrecôte in die Pfanne legen.

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    Entrecôte auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt.

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    5

    Anschliessend Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen, Butter und Rosmarin dazugeben und das Entrecôte nochmals 8–10 Minuten weiterbraten. Gelegentlich wenden.

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    6

    Daumen und Mittelfinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. Wenn sich dein Entrecôte gleich anfühlt, ist es perfekt saignant (für à point nehmt ihr den Ringfinger und für bien cuit den kleinen Finger). Wer mit dem Thermometer arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn es 55 °C erreicht hat.

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    7

    Wenn die gewünschte Garstufe erreicht ist, Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen und 2 Minuten mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Stück.

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    8

    Mit Salz und Pfeffer würzen, quer zur Faser aufschneiden – und sofort servieren.

    Dazu passen ein Salat oder Pommes frites.

Bewegt sich ein Rind in der Schweiz auch mal unter freiem Himmel?

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Apropos