Rezept

Suure Mocke

Rezept Suure Mocke
  • Gesamtzeit: 3 h 15 min
  • Aktivzeit: 45 min
  • Marinieren: 4 Tage 12 h
  • Mittel
Etwas Planung, ein gutes Stück Fleisch und dem Sonntagsbraten wie beim Grosi steht nichts mehr im Wege. Dieser Sauerbraten liegt drei Tage in einer aromatischen Beize aus Wein, Essig und Gewürzen, das macht das Fleisch wunderbar zart und saftig.

Zutaten

für Personen

Für die Beize

  • 1 Stange Lauch
  • 1 Rüebli
  • 150 g Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1.2 l leichter Rotwein
  • 1 dl Rotweinessig
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 9 schwarze Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren, grob zerdrückt
  • 1 kleine Zimtstange

Für den Braten

  • 1.2 kg Braten vom Schweizer Rind (z.B. runder Mocken)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte

1 Portion (ohne Kartoffelselleriestock) enthält ca.:

  • 300 kcal
  • 46 g Eiweiss
  • 6 g Kohlenhydrate
  • 9 g Fett
  • enthält Gluten
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Das Gemüse für die Beize putzen, grob würfeln und mit Rotwein, Essig, Kräutern und Gewürzen in einer Pfanne aufkochen. In eine Schüssel giessen und auskühlen lassen. Den Rindsbraten in die Beize legen (er sollte vollständig bedeckt sein). Zugedeckt 4–5 Tage kühl stellen und das Fleisch täglich wenden.

  • 2

    Braten und Gemüsewürfel aus der Beize nehmen und trockentupfen. Beize aufkochen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Dann durch ein feines Sieb giessen und beiseitestellen.

  • 3

    Braten salzen und pfeffern. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Braten herausnehmen, Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Tomatenmark, Zucker und Mehl dazugeben, kurz anrösten. Die Hälfte der beiseitegestellten Beize unter Rühren dazugeben und aufkochen.

  • 4

    Braten wieder dazugeben (er sollte zur Hälfte mit Sauce bedeckt sein). Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auf den Bräter setzen und bei milder Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren. Öfter wenden.

  • 5

    Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

    Dazu passt Kartoffelselleriestock.

Tipp

Auf Vorbestellung beizt deine Metzgerei den Braten gerne für dich.