Rezept

Rumpsteak mit Rotweingemüse

Rezept_Rumpsteak_mit_Fruehlingszwiebeln_und_Peperoni
  • Gesamtzeit: 40 min
  • Aktivzeit: 40 min
  • Einfach
Das Rumpsteak ist ein klassischer Steak-Schnitt für Rindfleisch. Es wird aus dem Huftstück geschnitten, ist mager und doch geschmacksvoll. Seine Qualitäten kommen mit Röstaromen am besten zur Geltung. Das Motto für die Zubereitung lautet also: pur, kurz und heiss!

Zutaten

für Personen

  • 4 Rumpsteaks vom Schweizer Rind (à ca. 200 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 3.75 dl Rotwein
  • 1 Gewürznelke
  • 5 Pimentkörner
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 rote Peperoni
  • 3 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 1/2 EL Ahornsirup

Nährwerte

1 Portion (ohne Polenta) enthält ca.:

  • 370 kcal
  • 45 g Eiweiss
  • 9 g Kohlenhydrate
  • 13 g Fett
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Rumpsteaks ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

  • 2

    Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Nelke und Piment zugeben und bei starker Hitze auf einen Drittel des Volumens einkochen lassen.

  • 3

    Frühlingszwiebeln und Peperoni putzen, grob schneiden und in der restlichen Butter anbraten. Rotweinreduktion durch ein Sieb dazugiessen, Thymian zugeben und bei milder Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 4

    Olivenöl in eine Pfanne mit schwerem Boden (vorzugsweise aus Gusseisen) geben und erhitzen. Rumpsteaks darin von beiden Seiten 1–2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze nochmals je 2–3 Minuten weiterbraten.

  • 5 Rotweingemüse mit Ahornsirup abschmecken und zum Rumpsteak servieren.

Stimmt es, dass Rindfleisch viel Eisen enthält?

Ja, Rindfleisch ist ein wichtiger natürlicher Eisenlieferant. Zudem enthält es viel hochwertiges Eiweiss, Vitamin B1, B2, B6, B12 sowie Zink und Selen.