Rezept

Glasiertes Schweinsrack mit Grillgemüse

So ein Schweinsrack ist eine wunderbare Sache: deftig, saftig und mit der selbstgemachten BBQ-Sauce so fein, dass deine Gäste begeistert sein werden.

Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

1
Für den Rub die Gewürze bis und mit schwarzem Pfeffer miteinander vermischen. Das Rack anschliessend ausgiebig mit dem Rub einreiben.
2
Das Rack anschliessend für 2–3 Stunden bei ca. 100–120 °C im Wassersmoker garen.
3
Für die BBQ-Sauce alle Zutaten vermischen und zu einer homogenen Sauce verrühren.
4
Das Fleisch in den letzten 40 Minuten der Garzeit in regelmässigen Abständen mit der BBQ-Sauce bepinseln. Die Fleischoberfläche darf eine schön dunkle und glänzende Farbe annehmen und die Schwarte Blasen werfen.
5
Währenddessen die Pastinaken und die Frühlingszwiebeln rüsten und in dünne Streifen schneiden. Das geschnittene Gemüse mit Thymian und Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern.
6
In einer feuerfesten Form bei indirekter Hitze mitgrillen, bis es gar ist. Gelegentlich wenden.
7
Das Fleisch vom Grill nehmen und in gewünschte Stücke schneiden. Das Gemüse mit Limettensaft und einem Schuss Olivenöl abschmecken. Beides zusammen servieren.