Rezept

Siedfleisch vom Rind mit Gemüse und Peterli-Pesto

Rezept_Siedfleisch_vom_Rind_mit_Gemuese_und_Peterli_Pesto
  • Gesamtzeit: 2 h 15 min
  • Aktivzeit: 30 min
  • Einfach
Suppenfleisch kocht doch nur das Grosi? Falsch gedacht! Höchste Zeit, selber an die Töpfe zu stehen. Denn Siedfleisch geht so einfach und schmeckt so gut!

So wird's gemacht:

Sieden

Zutaten

für Personen

  • 1.2 kg Brust vom Schweizer Rind
  • 1 kg gemischtes Knollengemüse (z.B. Sellerie, Rüebli, Pastinaken, Petersilienwurzel)
  • 2 Bund Peterli
  • 2 Lorbeerblätter
  • 9 schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 1 grosse Zwiebel
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 75 ml Olivenöl
  • 50 g Parmesan
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 10 Scheiben dunkles Brot

Nährwerte

1 Portion enthält ca.:

  • 858 kcal
  • 55 g Eiweiss
  • 56 g Kohlenhydrate
  • 44 g Fett
  • enthält Gluten
  • Laktosefrei

Zubereitung

  • 1

    Gemüse putzen, rüsten, grob schneiden und mit einem Viertel des Peterli, den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen grossen Topf geben. Reichlich Wasser dazugeben, leicht salzen und das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

  • 2

    In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne ohne Fett legen. Die Zwiebelhälften bei mittlerer Hitze kräftig goldbraun rösten und zum Gemüse in den Topf geben.

  • 3

    Die Rindsbrust dazugeben – das Fleisch sollte gut mit Wasser bedeckt sein. Bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 2–2,5 Stunden garen.

  • 4

    In der Zwischenzeit die Pinienkerne für das Pesto in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und erkalten lassen. Den restlichen Peterli von den Stielen zupfen und mit der geschälten Knoblauchzehe, Pinienkernen und Olivenöl grob pürieren. Parmesan fein reiben und unterziehen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

  • 5

    Zum Testen, ob das Fleisch weich ist, am besten mit einer (Fleisch-)Gabel hineinstechen. Geht das fast ohne Widerstand, ist das Fleisch gar.

  • 6

    Das Fleisch ebenfalls in Scheiben schneiden und mit Sud und Gemüse servieren.

  • 7 Das Brot in Scheiben schneiden und knusprig rösten. Brot und Pesto dazureichen.