Rezept

One-Crust-Pie mit Kalbsgeschnetzeltem und Morcheln

Rezept One Crust Pie mit Kalbsgeschnetzeltem und Morcheln
  • Gesamtzeit: 1 h 10 min
  • Aktivzeit: 45 min
  • Einfach
Ein Pie ist ein typisch britisches Gebäck, bei dem eine Teigschicht eine Füllung bedeckt oder komplett einhüllt. Ein One-Crust-Pie hat lediglich einen Teigdeckel. Unter unserem Teigdeckel versteckt sich ein cremiges Kalbsgeschnetzeltes mit Morcheln.

So wird's gemacht:

Fleisch im Teigmantel

Zutaten

für Personen

  • 600 g Geschnetzeltes vom Schweizer Kalb
  • 15 g getrocknete Morcheln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Bratbutter
  • 2 Zweige Salbei, die Blätter
  • 2 dl Weisswein
  • 2 EL saurer Halbrahm
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Rahm
  • 1 rechteckiger Blätterteig

Nährwerte

1 Portion (ohne Salat mit Heidelbeeren) enthält ca.:

  • 604 kcal
  • 39 g Eiweiss
  • 38 g Kohlenhydrate
  • 29 g Fett
  • enthält Gluten
  • enthält Laktose

Zubereitung

  • 1

    Kalbsgeschnetzeltes eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Morcheln leicht spülen und in lauwarmem Wasser einweichen. Sie sollten gut mit Wasser bedeckt sein. Zwiebeln in Streifen schneiden.

  • 2

    Geschnetzeltes mit Mehl bestäuben. Bratbutter in der Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, das Fleisch dazugeben, nach einer Minute kurz rühren, nochmals eine Minute weiterbraten und beiseitestellen.

  • 3

    Zwiebeln und Salbei im Bratfett dünsten und mit Weisswein ablöschen. Morcheln kleinschneiden und dazugeben, ca. 2 dl Einweichwasser dazugiessen (aufgepasst: evtl. hat’s Sand auf dem Schüsselboden) und 6–8 Minuten bei milder Hitze kochen. Sauren Halbrahm unterrühren, kurz aufkochen und vom Feuer nehmen. Fleisch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, erkalten lassen.

  • 4

    Eigelb mit Rahm verquirlen und den Rand einer flachen Auflaufform damit bestreichen. Teig so zuschneiden, dass er rundum 1,5 cm breiter ist als die Form. In die Mitte der Teigplatte zwei 2 cm grosse Löcher stechen.

  • 5

    Füllung in die Form geben und mit dem Teig belegen. Den Teig auf dem Rand gut andrücken, mit Teigresten dekorieren und mit restlicher Eigelbmischung bestreichen.

  • 6

    Pie im Kühlschrank durchkühlen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze oder 175 °C Umluft 20–25 Minuten goldgelb backen.

    Dazu passt grüner Salat mit Heidelbeeren.

Stimmt es, dass Kalbfleisch besonders bekömmlich ist?

Ja, das zarte, fettarme Kalbfleisch ist leicht verdaulich. Ausserdem enthält es viel hochwertiges Eiweiss und ist eine gute Quelle für Vitamine der B-Gruppe sowie für Eisen und Zink.